烤羊肉有什么特點

　　烤(kao)羊肉(rou)就是最有特(te)色(se)的(de)新疆(jiang)小吃，維吾(wu)爾語(yu)叫喀瓦(wa)普，特(te)指用(yong)細(xi)鐵扦(qian)串(chuan)烤(kao)的(de)。這種羊肉(rou)串(chuan)就像新疆(jiang)人的(de)脾氣秉性(xing)，自(zi)然(ran)、簡單，不善拐彎，還帶有火的(de)熱烈。在新疆(jiang)的(de)街頭巷(xiang)尾(wei)，飄著(zhu)香(xiang)味的(de)烤(kao)肉(rou)攤也是一道獨特(te)的(de)風(feng)景。走累了(le)(le)，找(zhao)個烤(kao)肉(rou)攤坐下來，好客的(de)維吾(wu)爾朋友(you)熟練地把(ba)肥瘦搭配(pei)串(chuan)好的(de)肉(rou)放(fang)到燃著(zhu)木炭(tan)的(de)爐子上(shang)，在嗶(bi)剝的(de)炭(tan)火聲中(zhong)，一邊上(shang)下翻(fan)轉，一邊撒鹽、孜(zi)然(ran)粉和辣(la)椒面，那金(jin)黃油亮的(de)顏(yan)色(se)、那直搗味覺(jue)的(de)美(mei)妙都(dou)讓你忍(ren)不住吃它幾串(chuan)，要(yao)是碰(peng)巧遇(yu)到蘸(zhan)上(shang)雞蛋(dan)和碎洋蔥調制的(de)汁烤(kao)的(de)烤(kao)肉(rou)，味道就更嫩更香(xiang)了(le)(le)。烤(kao)羊肉(rou)的(de)美(mei)味全(quan)靠那原產于古代波斯(si)的(de)孜(zi)然(ran)在發揮著(zhu)神奇的(de)作用(yong)。

　　烤(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)，也(ye)叫馕坑烤(kao)(kao)肉。它的(de)(de)(de)(de)制作方法(fa)獨(du)特，在國內外(wai)都有(you)點兒知(zhi)名度。如(ru)今它不僅是風味小(xiao)吃(chi)，更是一道(dao)登上大雅(ya)之堂(tang)的(de)(de)(de)(de)名饌(zhuan)。烤(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉質地(di)很講究，也(ye)很關鍵，要選周歲左右、干旱地(di)區放(fang)(fang)牧的(de)(de)(de)(de)羯羊(yang)(yang)或肥羔(gao)羊(yang)(yang)。宰殺好的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)去皮、去蹄和內臟(zang)，用木(mu)棍將羊(yang)(yang)串(chuan)上，用鐵釘固(gu)定住羊(yang)(yang)脖(bo)子，再用蛋黃(huang)、鹽水、姜(jiang)黃(huang)、孜(zi)然粉、胡椒(jiao)粉、面(mian)粉等調好的(de)(de)(de)(de)糊狀料汁涂抹在羊(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)全(quan)(quan)身(shen)，放(fang)(fang)在馕坑里轉著烤(kao)(kao)。吃(chi)時可以撕著吃(chi)也(ye)可以切片吃(chi)，味道(dao)棒極了。