新疆酸奶子

　　

　　酸(suan)奶(nai)子是(shi)一種(zhong)(zhong)發(fa)酵的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)制品，極(ji)受(shou)維吾爾人(ren)(ren)喜愛。不(bu)論春夏秋冬，不(bu)論男女老少，對酸(suan)奶(nai)子一往情深，視為離(li)不(bu)開的(de)(de)(de)家常飲(yin)料。酸(suan)奶(nai)子如(ru)此備(bei)受(shou)青睞(lai)，自有(you)它(ta)的(de)(de)(de)魅力。它(ta)的(de)(de)(de)營養價值遠(yuan)遠(yuan)超(chao)過新(xin)鮮牛( 羊)奶(nai)。它(ta)含有(you)多種(zhong)(zhong)乳(ru)(ru)酸(suan)、乳(ru)(ru)糖、氨(an)基酸(suan)、礦物質、維生(sheng)素、酶等。它(ta)所含的(de)(de)(de)蛋白(bai)質的(de)(de)(de)生(sheng)理價值， 比大米(mi)、白(bai)面(mian)、肉類都高。其(qi)作用也(ye)十分廣泛，也(ye)很神奇。胃病(bing)患者喝了(le)它(ta)，可(ke)促進胃酸(suan)分泌，食(shi)后(hou)非但不(bu)氣(qi)脹、腹瀉，反(fan)而通(tong)氣(qi)，消食(shi)。酸(suan)奶(nai)子對高血壓、冠心病(bing)，可(ke)收防治之效。其(qi)中(zhong)所含的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)清(qing)酶等能(neng)抑制膽(dan)固醇(chun)。有(you)人(ren)(ren)通(tong)過試驗觀(guan)察(cha)到，每日(ri)飲(yin)700毫(hao)(hao)升酸(suan)奶(nai)子，一周后(hou)，可(ke)使(shi)血清(qing)膽(dan)固醇(chun)顯著下(xia)降。經(jing)常飲(yin)用，可(ke)預防動(dong)脈硬化和高血壓。從外(wai)國專家研究的(de)(de)(de)資料看，喜食(shi)酸(suan)奶(nai)子的(de)(de)(de)維吾爾人(ren)(ren)血中(zhong)膽(dan)固醇(chun)的(de)(de)(de)濃度多為130毫(hao)(hao)克(ke)(ke)%，遠(yuan)比一般美國人(ren)(ren)240毫(hao)(hao)克(ke)(ke)%的(de)(de)(de)水平低(di)。

　　

　　新疆吃的(de)酸奶(nai)子和我們平時買的(de)感覺差別(bie)不是很大，但是要稠很多，所以都是用勺子舀著吃的(de)，甜度(du)(du)也不夠(gou)，所以上面(mian)撒沙糖，我在辦事處吃的(de)酸奶(nai)子還撒上了點葡(pu)萄干，味道(dao)很爽口，甜度(du)(du)正好。

　　小的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候街(jie)上會有(you)(you)(you)(you)挑(tiao)著扁(bian)擔走(zou)街(jie)串(chuan)巷(xiang)買酸奶(nai)(nai)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)，我印象里(li)(li)戴白帽子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)回(hui)民(min)比較多。扁(bian)擔兩頭是木質的(de)(de)(de)(de)(de)圓(yuan)盒(he)子(zi)，我一(yi)直覺(jue)得暗紅色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)盒(he)子(zi)很好看(kan)，裝奶(nai)(nai)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)鍋就(jiu)放在(zai)(zai)里(li)(li)面，另一(yi)頭盒(he)子(zi)里(li)(li)放著碗、勺、砂糖。有(you)(you)(you)(you)人(ren)要就(jiu)停(ting)下來，乘一(yi)碗，主要是在(zai)(zai)各家屬院和人(ren)比較少的(de)(de)(de)(de)(de)小巷(xiang)里(li)(li)，有(you)(you)(you)(you)在(zai)(zai)院子(zi)里(li)(li)玩的(de)(de)(de)(de)(de)小孩和路過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)行(xing)人(ren)會要一(yi)碗。我不(bu)知道他們的(de)(de)(de)(de)(de)酸奶(nai)(nai)子(zi)怎么保存的(de)(de)(de)(de)(de)，因為夏天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候從鍋里(li)(li)舀出的(de)(de)(de)(de)(de)酸奶(nai)(nai)很清涼，吃一(yi)碗有(you)(you)(you)(you)種被樹(shu)蔭遮住了的(de)(de)(de)(de)(de)涼爽(shuang)感覺(jue)。

　　

　　新疆酸(suan)(suan)奶子(zi)(zi)是一種(zhong)發酵(jiao)的(de)乳(ru)制品，極受(shou)維(wei)吾(wu)爾人喜愛。不(bu)(bu)論春(chun)夏秋冬，不(bu)(bu)論男女(nv)老少，對酸(suan)(suan)奶子(zi)(zi)一往情深，視為離不(bu)(bu)開的(de)家常飲料(liao)。酸(suan)(suan)奶子(zi)(zi)如此備受(shou)青睞，自有它(ta)的(de)魅力。它(ta)的(de)營養價值遠超新鮮牛(羊)奶。它(ta)含有多(duo)種(zhong)乳(ru)酸(suan)(suan)、乳(ru)糖、氨基酸(suan)(suan)、礦(kuang)物質、維(wei)生素、酶等。

　　它所含(han)的(de)蛋白質的(de)生(sheng)理(li)價值，比(bi)大米、白面(mian)、肉(rou)類都高。其作用也十分(fen)廣泛，也很神奇。胃(wei)病患(huan)者喝(he)了它，可(ke)促進(jin)胃(wei)酸分(fen)泌(mi)，食(shi)后(hou)非但不(bu)氣脹、腹(fu)瀉(xie)，反(fan)而通(tong)氣，消食(shi)。酸奶子(zi)對高血(xue)壓、冠心病，可(ke)收到(dao)防治之(zhi)效。其中所含(han)的(de)乳(ru)清(qing)酶(mei)等能(neng)抑制膽固(gu)醇(chun)。有人(ren)通(tong)過試驗觀察到(dao)，每日(ri)飲700毫(hao)升酸奶子(zi)，一(yi)周后(hou)，可(ke)使血(xue)清(qing)膽固(gu)醇(chun)顯著下降。經常飲用，可(ke)預防動脈硬化和高血(xue)壓。從(cong)外國專家研究的(de)資料看，喜食(shi)酸奶子(zi)的(de)維吾(wu)爾人(ren)血(xue)中膽固(gu)醇(chun)的(de)濃度多為(wei)130毫(hao)克%，遠比(bi)一(yi)般美國人(ren)240毫(hao)克%的(de)水平低。

　　

　　酸(suan)奶(nai)子(zi)的(de)加工制(zhi)作，早在(zai)1000多年(nian)前就已(yi)經(jing)開始了，代代相傳興盛(sheng)不衰。制(zhi)作十分簡單。它以(yi)新鮮牛(羊)奶(nai)為原料，經(jing)高溫煮(zhu)沸消毒后放涼，再加入已(yi)發(fa)酵的(de)酸(suan)奶(nai)子(zi)發(fa)酵而成。 維吾(wu)爾族人家(jia)家(jia)都會做(zuo)酸(suan)奶(nai)子(zi)，常常是自(zi)做(zuo)自(zi)飲，也有清晨去巴(ba)扎(集市)買現成的(de)。

　　酸(suan)(suan)奶子(zi)(zi)的營養價值遠(yuan)遠(yuan)超過(guo)新鮮(xian)牛(niu)(羊)奶。它含有(you)多種乳酸(suan)(suan)、乳糖、氨基酸(suan)(suan)、礦物質、維生素、酶等。酸(suan)(suan)奶子(zi)(zi)能(neng)促進胃酸(suan)(suan)分泌、促進腸代謝;對高(gao)血壓、冠心病，有(you)防治之效(xiao)。每日喝700毫升(sheng)酸(suan)(suan)奶子(zi)(zi)，一周(zhou)后，會使血清膽固醇(chun)顯著下降。經常飲用，能(neng)預防動(dong)脈硬化(hua)和(he)高(gao)血壓。另外研究證明：酸(suan)(suan)奶子(zi)(zi)還有(you)美(mei)容(rong)、抗(kang)衰老(lao)、防癌作用。

　　俺們喝(he)酸(suan)(suan)奶子(zi)，一般不加(jia)糖，就喝(he)那個酸(suan)(suan)勁。內(nei)地(di)人剛(gang)喝(he)時，抵不住(zhu)那個酸(suan)(suan)勁，可(ke)放適量白(bai)砂糖，酸(suan)(suan)中透(tou)甜，加(jia)以(yi)奶香(xiang)，也別具(ju)其味。喝(he)酸(suan)(suan)奶子(zi)會上癮，一旦上了癮，這輩子(zi)就很難(nan)戒除了。

　　酸(suan)(suan)奶(nai)子(zi)(zi)走(zou)出新疆比(bi)較早，估計和葡萄(tao)干(gan)烤肉一(yi)樣久遠。但(dan)是酸(suan)(suan)奶(nai)子(zi)(zi)走(zou)出新疆后，形成了(le)產業化(hua)，全國遍(bian)地開花(hua)的(de)奶(nai)制品生產企(qi)業都生產酸(suan)(suan)奶(nai)。但(dan)是此酸(suan)(suan)奶(nai)絕非新疆的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)子(zi)(zi)，本質與口感(gan)都有(you)了(le)天壤之別(bie)。

　　呵(he)呵(he)，當(dang)然俺(an)不能說全(quan)國(guo)的(de)杯裝(zhuang)(zhuang)瓶裝(zhuang)(zhuang)酸(suan)奶都(dou)不好喝(he)，事實上俺(an)目前也只能喝(he)產業化后的(de)酸(suan)奶。但是，新疆維(wei)吾(wu)爾族人做的(de)酸(suan)奶子(zi)，是醇厚的(de)濃郁的(de)繞(rao)梁三日的(de)美味(wei)，內地四處(chu)橫行的(de)酸(suan)奶，不過(guo)是兌水兌糖(tang)用來解渴的(de)飲(yin)料罷了。

　　

　　 專家(jia)們認為，人(ren)過(guo)早(zao)(zao)衰老的(de)(de)原(yuan)因(yin)之一，是由于腸(chang)道(dao)腐(fu)敗(bai)(bai)菌(jun)(jun)引發腸(chang)中(zhong)(zhong)毒(du)。而酸(suan)(suan)奶(nai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)乳酸(suan)(suan)桿菌(jun)(jun)能抑制(zhi)和消滅腸(chang)道(dao)內傷寒桿菌(jun)(jun)、痢疾桿菌(jun)(jun)、葡萄球菌(jun)(jun)等腐(fu)敗(bai)(bai)菌(jun)(jun)，從而有助(zhu)于改善腸(chang)道(dao)菌(jun)(jun)叢的(de)(de)分(fen)布(bu)狀(zhuang)況，抑制(zhi)腐(fu)敗(bai)(bai)菌(jun)(jun)產毒(du)，增強腸(chang)道(dao)機能，促進營養物(wu)的(de)(de)吸收(shou)，防(fang)止過(guo)早(zao)(zao)衰老。酸(suan)(suan)奶(nai)子還具有防(fang)癌功效。科學家(jia)做過(guo)這樣的(de)(de)試驗(yan)：把患(huan)有腫瘤的(de)(de)小白鼠分(fen)成甲(jia)乙兩組，甲(jia)組每天喂(wei)酸(suan)(suan)奶(nai)子，乙組則不(bu)(bu)喂(wei)。20多天后，前者癌細胞的(de)(de)生長速度(du)比后者降低(di)了30─35%。維吾爾人(ren)患(huan)癌的(de)(de)比例較少(shao)，恐與飲食酸(suan)(suan)奶(nai)子不(bu)(bu)無關系。

　　有趣的(de)(de)是，婦(fu)女(nv)飲食酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)，可使(shi)皮膚變得白嫩、光潔(jie)，起到美容(rong)作(zuo)用(yong)。酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)的(de)(de)神奇作(zuo)用(yong)使(shi)美國醫學(xue)界為(wei)之嘆服，奉它(ta)為(wei)“世界最佳(jia)飲料”。酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)的(de)(de)加工制(zhi)作(zuo)，早在(zai)1000多年(nian)前(qian)(qian)就已經(jing)開(kai)始了(le)。代(dai)代(dai)相傳興盛不衰。制(zhi)作(zuo)十分簡單。它(ta)是以新鮮全脂牛(羊(yang))奶(nai)(nai)(nai)為(wei)原料，經(jing)消毒后，加入(ru)地乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(或(huo)已發酵(jiao)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)發酵(jiao)而(er)成(cheng)(cheng)。乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌大(da)量生長繁殖(zhi)，將奶(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)中的(de)(de)乳(ru)糖(tang)分解為(wei)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)，乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)又把奶(nai)(nai)(nai)中酸(suan)(suan)(suan)蛋(dan)白鈣(gai)化物(wu)的(de)(de)鈣(gai)離(li)子(zi)(zi)奪走。酸(suan)(suan)(suan)蛋(dan)白開(kai)始沉淀。牛(羊(yang))奶(nai)(nai)(nai)不變成(cheng)(cheng)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)。這(zhe)叫前(qian)(qian)發酸(suan)(suan)(suan)。再把酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)放入(ru)10─15度c左右(you)的(de)(de)房間，讓其繼續發酵(jiao)，一兩天后，產生芳香(xiang)時，這(zhe)就形成(cheng)(cheng)了(le)味美質佳(jia)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)了(le)。

　　維吾爾人家家都會做酸(suan)奶子，常常是自做自飲，也有清晨(chen)去巴(ba)扎買(mai)現成的(de)。每(mei)日(ri)，數百(bai)名(ming)城效農村婦女，從四面八方將加工好的(de)酸(suan)奶子運(yun)往城里銷售，其(qi)收入也很可觀。

　　維吾爾人(ren)飲(yin)食(shi)酸(suan)奶(nai)子，不加糖，就(jiu)喝那個酸(suan)勁，內地人(ren)剛(gang)開始服用(yong)時，抵不住那個酸(suan)勁，可放適量白(bai)砂糖，攪勻后(hou)飲(yin)用(yong)，酸(suan)中透甜，加以(yi)奶(nai)香，也別具其味。喝酸(suan)奶(nai)子會(hui)上癮(yin)，一旦上了癮(yin)，也許會(hui)因(yin)此(ci)“終身受(shou)益”。 嘻，正宗(zong)的(de)新疆酸(suan)奶(nai)，大都是(shi)維族老鄉(xiang)自己制作的(de)，它看上去和(he)豆腐腦一樣的(de)稠，上面有一層厚厚的(de)奶(nai)皮。放點糖，美味絕倫。是(shi)真正的(de)綠(lv)色食(shi)品噢。這與我(wo)們到(dao)超市上去買的(de)簡直無法相比，我(wo)幾乎(hu)每天早餐都用(yong)它。

關鍵字： 礦物質 膽固醇 酸奶子 高血壓