扁豆面旗子湯飯

　　“不到長城你非(fei)好漢哪，沒吃扁(bian)豆(dou)面旗(qi)子湯飯你真遺憾(han)”，如(ru)果您到了(le)新疆，偶爾(er)也會聽到“抓飯、烤肉、面旗(qi)子，饞得人直流(liu)哈啦子(口水)”，提起(qi)新疆的(de)湯飯，您 或許(xu)吃過烏魯木(mu)齊市“王(wang)胡(hu)子扁(bian)豆(dou)面旗(qi)子飯”無論(lun)冬(dong)夏(xia)，總(zong)是賓客迎門，男女老幼個(ge)個(ge)吃得熱(re)火朝天。

　　提到(dao)扁(bian)豆面(mian)旗子湯飯(fan)(fan)，回(hui)族人中(zhong)還流傳著(zhu)這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)一(yi)(yi)(yi)段傳說(shuo)(shuo)：在(zai)很久以前，新媳(xi)(xi)婦(fu)過(guo)門后(hou)的第二天(tian)(tian)都要為丈夫的一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)老(lao)小(xiao)做飯(fan)(fan)，婆婆為了(le)考查新媳(xi)(xi)婦(fu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)否賢慧有持家(jia)(jia)(jia)能力，有的會說(shuo)(shuo)一(yi)(yi)(yi)些刁(diao)鉆的飯(fan)(fan)菜名，讓兒媳(xi)(xi)婦(fu)去做，一(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為了(le)檢(jian)驗她(ta)(ta)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)否聰明，二是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)考驗她(ta)(ta)的廚藝如何，如果好得話(hua)，新媳(xi)(xi)婦(fu)就(jiu)(jiu)會得到(dao)公婆的夸獎這(zhe)(zhe)(zhe)不(bu)(bu)，有位(wei)(wei)新媳(xi)(xi)婦(fu)過(guo)后(hou)的第二天(tian)(tian)清晨，向公婆問安后(hou)，婆婆讓她(ta)(ta)去做“黑(hei)麻(ma)糊(hu)抱(bao)(bao)金磚(zhuan)，新媳(xi)(xi)婦(fu)領命后(hou)，頓(dun)時愁不(bu)(bu)展(zhan)，這(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)什(shen)(shen)么(me)飯(fan)(fan)呀?我(wo)怎么(me)從來沒聽過(guo)，她(ta)(ta)在(zai)廚房轉(zhuan)啊(a)轉(zhuan)，轉(zhuan)到(dao)了(le)磨房里，一(yi)(yi)(yi)位(wei)(wei)老(lao)長工見她(ta)(ta)急得團團轉(zhuan)，禁不(bu)(bu)住問她(ta)(ta)，少奶(nai)(nai)奶(nai)(nai)，你在(zai)找什(shen)(shen)么(me)東西嗎?急成這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)，新媳(xi)(xi)婦(fu)著(zhu)急的說(shuo)(shuo)：“哪兒啊(a)!婆婆讓我(wo)做一(yi)(yi)(yi)種飯(fan)(fan)“黑(hei)麻(ma)糊(hu)抱(bao)(bao)金磚(zhuan)”，我(wo)不(bu)(bu)知(zhi)道是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)什(shen)(shen)么(me)飯(fan)(fan)，能不(bu)(bu)著(zhu)急嗎?”長工聽了(le)哈哈大笑，這(zhe)(zhe)(zhe)么(me)簡單(dan)的飯(fan)(fan)都不(bu)(bu)知(zhi)道啊(a)，我(wo)告(gao)訴你吧，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)“扁(bian)豆面(mian)旗子”見新媳(xi)(xi)婦(fu)還在(zai)發楞，長工接(jie)著(zhu)說(shuo)(shuo)：“黑(hei)麻(ma)糊(hu)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)扁(bian)豆，金磚(zhuan)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)面(mian)旗子，抱(bao)(bao)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)燴的”意(yi)思這(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)我(wo)們這(zhe)(zhe)(zhe)兒家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)都吃的貧(pin)民飯(fan)(fan)啊(a)，新媳(xi)(xi)婦(fu)一(yi)(yi)(yi)聽，羞紅了(le)臉(lian)，自己在(zai)家(jia)(jia)(jia)里不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)也經常做嗎?她(ta)(ta)趕緊跑回(hui)廚房……

　　其實這(zhe)種(zhong)飯(fan)在(zai)半個世紀以(yi)前，是窮(qiong)苦人家(jia)經(jing)常(chang)吃的(de)(de)一種(zhong)湯飯(fan)，在(zai)當時缺糧少食(shi)，人們就拿一小把面(mian)揉和搟成薄(bo)薄(bo)的(de)(de)面(mian)皮，撒(sa)點(dian)鹽，再(zai)放一些蔥花和扁豆，煮(zhu)熟后(hou)就湯面(mian)吃，它是一種(zhong)家(jia)庭的(de)(de)主食(shi)，也叫“貧民飯(fan)”。如今在(zai)快節奏的(de)(de)生活中(zhong)，有的(de)(de)主婦偶爾買些機制碎面(mian)，回家(jia)后(hou)隨手做(zuo)來，但總(zong)覺得味(wei)道不(bu)夠正宗。怎(zen)么辦呢?

　　來我(wo)們焉耆(qi)縣的扁豆面(mian)旗子專營店品嘗(chang)吧!經過我(wo)的多次打探，它其(qi)中(zhong)的秘(mi)決是這(zhe)樣(yang)的—第(di)一步(bu)(bu)：用溫水浸(jin)泡(pao)扁豆四(si)小時(shi)左右，第(di)二步(bu)(bu)：燉富(fu)含骨髓(sui)多的牛骨湯(tang)，第(di)三步(bu)(bu)：炒臊(sao)子(羊(yang)肉(rou)丁(ding)(ding)、土豆丁(ding)(ding)、西紅柿丁(ding)(ding)、蔥花(hua)，加(jia)入(ru)(ru)鹽，花(hua)椒(jiao))炒香后(hou)盛出，第(di)四(si)步(bu)(bu)：加(jia)鹽和硬面(mian)、搟(xian)薄、加(jia)菱形小塊，第(di)五(wu)步(bu)(bu)：開(kai)水鍋中(zhong)加(jia)牛骨湯(tang)，入(ru)(ru)面(mian)稍煮，灑些軟扁豆，放入(ru)(ru)炒好的臊(sao) 子，調些胡椒(jiao)粉(fen)，出鍋時(shi)飄些香菜花(hua)，這(zhe)款湯(tang)飯(fan)中(zhong)的扁豆含有多種維(wei)生素和礦物質(zhi)，能健脾(pi)開(kai)胃，加(jia)之胡椒(jiao)味稍濃，怪不得人們吃(chi)了以后(hou)大(da)汗淋漓、回味無窮呢!

　　還真應(ying)驗了(le)我(wo)們焉耆人的(de)哪句民謠：“勤大嫂，勤得(de)好，搟下(xia)的(de)面一張紙(zhi)，切下(xia)的(de)飯(fan)雀舌頭下(xia)到鍋里團團轉，王(wang)(wang)變吃，王(wang)(wang)變看一吃一個(ge)不言(yan)傳”

　　瞧!哪鍋湯紅、料(liao)鮮的(de)(de)湯飯里是不是有(you)群小白肚(du)肚(du)魚游來游去，還在順著您的(de)(de)口水直游啊?