美味八珍之一——發菜
新疆旅行網 時間：06-27 來源： 作者：
發菜，諧音“發財”，植物分類學中屬蘭藻門，產于同心、中寧、海原一帶荒漠、半荒漠地區，深秋早春時節采收。每逢春夏雨后，這種藻類植物就應運而生。寧夏發菜絲體細長，色澤黑亮、質量純凈。
發菜始見載于清代李漁(1611-約1679年)《閑情偶記》，“菜有色相最奇而為《本草》、《食物志》諸書之所不載者，則西秦所產生之頭發菜是也浸以滾水，拌以姜醋，其可口倍于藕絲、鹿角菜。”據傳，唐宋時期，發菜已是出口物資;又一傳說，漢代蘇武牧羊北海濱時，以發菜充饑，此說如有據，則漢代即已食用。從漢代起，權貴們就常把發菜作為貢品奉獻給皇帝食用。據說慈禧太后的菜單上，也有一道“拌發菜”。傳說公元前一百年，蘇武出使匈奴，被扣在青海牧羊19年，歷盡千辛萬苦，有“渴飲雪，饑吞旃”的記載，就是以野菜中的發菜為食。
發菜蛋白質極為豐富，每百克發菜含20克，是雞蛋的1.5倍，枸杞的4倍，碳水化合物56 克，鈣高達2560 毫克，鐵20 毫克，均高于豬、牛、羊肉類及蛋類。它突出特點是脂肪含量極少。其礦物質含量為雞蛋的6倍，特別是碘的含量高達0.1-0.5%，為一般食物所罕見，還含有人體所必需的鐵，鈣，錳，銅等十多種礦物質和人體所需的七種氨基酸，這些物質的含量都高于大米和小麥，特別是精氨酸的含量高于猴頭菌5倍。
此外，發菜與海參、魚肚、燕窩、魷魚、猴頭、魚翅、熊掌合稱“美味八珍”，是喜慶筵宴必不可少的山珍。在醫學上有助消化、解積膩、清胃腸、降血壓等功能，手術后的病人吃發菜，還能促使傷口愈合。
關鍵字： 發菜 氨基酸 礦物質 蛋白質
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