銀川風味：晶瑩剔透的丁香肘子

丁香肘子又稱燎毛肘子，是寧夏銀川著名的風味小吃。其味肥而不膩，瘦而不柴，紅潤酥爛，味道醇厚，是銀川市的一道傳統名菜。 唇齒留香的丁香肘子 正宗做法： 原料：豬肘子一個 輔料：鹽、濃紅曲水、老抽、花椒、香葉、大料、桂皮、肉蔻、丁香、冰糖、蔥、姜、蒜水淀粉各適量 1、將肘子見明火褪毛，然后洗干凈，掌握火候不可將皮燒壞，去毛使皮光滑即可；并且將花椒、香葉、大料、桂皮、肉蔻、丁香一起熬，做配料水； 2、將醬油、濃紅曲水、鹽、冰糖、以及剛才的配料水一起攪拌成汁，放入容器中待用； 3、將洗好的肘子放入水中焯一下，使其肉緊，去血水再入清湯鍋小火煨1小時取出； 4、將蔥切成馬蹄狀，姜切大片，蒜切成小片放入調好的汁中， 5、將豬肘放入瓷盆中加入調好的汁水，皮下肉上，放入蒸鍋內蒸兩個小時，肉酥爛取出裝盤，用盆里汁水取少許，勾薄芡，澆在肘子上即可。
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