鳳凰宴請賓客的美食“鳳凰臘肉”

鳳凰臘肉 臘肉是湖南鳳凰人過節或者招待親戚朋友時候最常用的美食之一。湘西是高寒地區，農村人烤火時間較長，熏臘肉的時間也長，臘肉可以久藏不壞，一直能吃到來年立冬。湘西臘肉其貌不揚，但吃味好，嚼在口里，滿嘴生津，齒頰留香。蒸熟的臘肉，可以一片片、一絲絲撕著吃。洗凈的肥臘肉，通明透亮，放在陽光下，可照見人影，油而不膩。湘西土家人除夕之夜，全家人圍桌吃團圓飯，一碗臘肉是少不了的。吃著香噴噴的臘肉，喝著自家釀造的大碗米酒，唱著山歌，其樂融融，企盼來年風調雨順，五谷豐登。 湘西人制作臘肉有其獨特的工藝和手法，臘月間，人們將自家喂養的豬宰殺，大部分用來制作臘肉。人們先將肉切成條條塊塊，重的有四五斤，輕的也有一兩斤，然后將肉抹上鹽，再放進壇子里或木桶中，讓鹽滲透到肉的各個部位，一般要腌五至七天，而后再將肉取出，掛在通風處，將水滴干，使肉收縮，這樣便可以熏烤了。臘月間，湘西農家多在堂屋里挖一火坑，而肉則掛在火坑上面，也有掛在灶上面，一邊燒柴取暖做飯，一邊便可以將肉熏制好，一舉兩得。 制作臘肉已經是湖南鳳凰這邊少數民族的一種習俗，一種文化。這邊的臘肉金黃油亮，肉香骨脆，肥而不膩，風味獨特，經年不腐。來鳳凰旅游，如果都沒有嘗試一下苗族的臘肉，那簡直是人生一大遺憾。而且鳳凰現在已經有多家專營臘肉店，不光可以現場吃，通過精包裝以后同樣也是送禮的好選擇。
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