紅綠辣椒小合奏

紅綠辣椒小合奏 每一次逛菜市，滿眼盡是姹紫嫣紅的美——我的紅綠辣椒們！意外地發現，作為一個家庭主婦，只要心懷一顆細致的心，用自己的一雙巧手，完全可以把紅綠辣椒弄出幾道美味來。 涼爽小吃——煨辣椒 做法： 一、將200克的新鮮紅綠燈籠辣椒去柄之后，放在爐子的文火上慢慢地煨，其訣竅是要不停地翻動，力爭做到熟而不焦，煨而不烤。 二、當火中辣椒熟到八成樣子的時候，用筷子夾出來，用涼開水洗凈。 三、將煨好的辣椒放入一只平底的碗中，再往碗里加入麻油、鹽、味精、醋等與煨辣椒拌勻之后，將刀柄洗凈，輕輕地往煨辣椒身上捶，邊捶邊翻，直至調料完全融入煨辣椒之中即可。 開胃小吃——爆辣椒 做法： 一、將200克的新鮮辣椒洗凈之后，切成整體的花塊。 二、將上述辣椒放入燒紅的鍋中，用鍋鏟直接壓住鍋內的辣椒，任其快速地爆。 三、然后加入鹽，翻動之后，放入植物油、醋、味精、豆豉，翻炒之后，裝盤即可。 別樣小吃——辣椒嵌肉 做法： 一、取新鮮的紅大綠燈籠辣椒10個，去柄洗凈。 二、將洗凈的燈籠辣椒橫切開，挖去辣椒中間的子。用200克荸薺去皮洗凈，切成碎末，鮮肉200克剁碎，蔥3克切成碎末，在碗中加入上述三種輔料，充分地攪拌，再加入鹽、雞精。 三、再將半身的大紅辣椒平放在一只盤子上，切口朝上，用小勺把上述做好的餡嵌進大紅辣椒里，再放入蒸籠中蒸到8至10分鐘，取出，放入事先做好的調料水中，即可食用。調料水的配制：豆瓣醬加入高湯煮沸即可。
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