門前大橋下游過一群鴨西安美味鴨

啤酒鴨 啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒(一只鴨子放一瓶)，加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜。不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 四川鴨子 四川鴨子 將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水(水燒開后放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈)。高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒(沒有四川麻椒，花椒也可以)，上火噸，開鍋后15-20分鐘。炒菜鍋內放油，開后蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴(快發芽的濕黃豆)、粉絲(用開水煮好的)翻炒至熟。由于粉絲含淀粉，所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。 芋泥鴨 芋泥鴨 材料：鹽：1/4茶匙，鴨：半只，澄粉：2/3杯，豬油：3湯匙，芋頭：1個，醬油：2湯匙，蝦米：1湯匙，胡椒粉：少許，太白粉：湯匙生菜葉：1杯(切絲)，臘腸丁：湯匙(或臘肉丁)。 蒸鴨料：姜：2片，蔥：2支，八角：1粒，花椒粒：1茶匙 做法： 1、鴨涂抹醬油腌10分鐘后，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉 2、芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁 3、澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻 4、將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲) 5、將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食營養成份：熱量 2656卡，蛋白質 121.5公克，脂肪 202.1公克，醣類 80.5公克 鴨肉需蒸的很爛并擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里后，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。 八珍扒鴨 八珍扒鴨 材料：光鴨1只，肫肝1付，胡蘿卜半只，木耳數片，豌豆夾10片，姜2片，蝦仁10只，筍半支，香菇6朵，洋菇6個，蔥2支 腌蝦料：鹽1/8茶匙，太白粉1湯匙，酒1/8茶匙 調味料：糖/2湯匙，醬油6湯匙，麻油。少量，酒1/2湯匙，八角1粒 做法： 1、鴨洗凈擦干水份后，由腹部直剖開，但背部仍相連，涂抹醬油上色，投熱油中炸黃，撈出 2、將鴨放入鍋中，再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料，加入滾水5杯，大火煮滾，改小火燜至爛(約2小時)。撈出鴨子，放在大盤中 3、蝦仁用少許鹽、酒和太白粉腌10分鐘。肫和肝切片，三種放在滾水中燙一下，撈出 4、筍和胡蘿卜煮熟切片，香菇和木耳泡軟切片，洋菇切片，全部放入鴨湯中煮五分鐘，放下豌豆夾和蝦仁等煮滾，勾薄芡，淋下麻油，燒在鴨身上 這道傳統的廣東菜，用的是鴨子，可是在臺灣常看到的是用蹄膀來做的，當然他的名字不一樣，他叫什錦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起來的味道和作法都是一樣的。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛，至于八珍的料主要選一些不同顏色，有鮮味或者是有香氣的材料在里面。 腌鮮梅菜鴨 腌鮮梅菜鴨 材料：中鴨1只(約2公斤)，蔥4支，老姜1小塊，梅干菜100克，扁尖2個，冬筍5支，金華火腿300克，五花肉350克 調味料： 鹽、紹興酒適量 做法：1、鴨子背上劃一刀(將皮劃下即可)，用厚刀將之拍平，(在鴨背上剁上5至6刀及骨)，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出(前胸不可切到) 2、將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊(可在刀工上加以美化)，扁尖泡水軟化撕成細絲備用(扁尖水備用) 3、丟梅干菜洗凈切細段備用，將所有備好之材料用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開后，文火熬3小時后，再放入大砂鍋內，排整齊后再煮開，即可食用 因其材料均有鹽，熬煮好后味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。 八寶糯米鴨 八寶糯米鴨 材料：嫩鴨1只(約1500克)，糯米100克 輔料：瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發冬菇25克，磨菇粒10克，菠蘿半罐 料：姜片，蔥條各10克，凈雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精年輕3.5克，干淀粉125克，濕淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟鹵6克，醬油5克，花生油500克(實耗100克) 做法： 1、將宰殺脫毛后的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內臟，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用干淀粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗凈 2、用花生油起鍋，放入處理過的糯米，瘦肉粒，腎粒，火腿粒，冬菇粒，調入精鹽4克，雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙簽扎實，用水滾過，在鴨身上扎針孔，盛于砂鍋內，加入精鹽3.5克，雞精2.5克，紹酒10克，姜片，蔥條，開水，加蓋燉至熟 3、取凈蛋與濕淀粉5克調成漿，涂在釀鴨身上，再拍上干淀粉 4、武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去余油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外將燉鴨的原湯倒進鍋內，放入磨菇粒，蔥花，醬油，胡椒粉，香糟鹵，加入濕淀粉5克，再加香油和明油攔勻，分碟上席 太子鴨 太子鴨 組成：太子參15克，鴨(雞、牛)肉適量 制法：將太子參洗凈，與鴨肉塊同放沙鍋中,共燉至熟 功效：太子參為石竹科多年生草本植物孩兒參的塊根,
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