【菜名】香辣魚 【材料】 精選四川二十多種純天然香料，精練混合油。各種時蔬菜汁，以及獨家秘制香辣醬，鱘魚，香芹，小香蔥，白芝麻。 【制作方法】 兩大匙混合油燒熱，放入＂香辣醬＂炒至香氣四溢，加入三飯碗高湯燒開，加入魚，香芹，蔥段，上蓋燜煮７－８分鐘即可，加味精調味盛出放白芝麻即可。做完后滿屋里散發著令人著迷的香氣 【營養價值】 鱘魚是當今世界上最古老、最珍奇的魚種。被生物學家稱為“活化石”。其營養之豐富、味道之鮮美，無與倫比。在人類的食物中占據了極其重要性地位。 鱘魚的顯著特點是蛋白質含量比飛禽走獸豐富得多，高達百分之二十左右。鱘魚又一大特點是可補充人體必需的賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和纈氨酸。 另外，食用動物大多含飽和脂肪酸，當人們食用過多的飽和脂肪酸后，會血脂升高，使動脈粥樣化。而鱘魚的脂肪含量公為百分之三至四，到含有很多dha（高度不飽和脂肪酸）和epa（俗稱腦黃金）。食用鱘魚不僅不會在人的血液里積下膽固醇，而且會加強大腦發育，提高大腦功效。 鱘魚不僅具有很高的營養價值，而且口味好，肉厚而無刺，肉質鮮美，細腴，除供鮮食外，還可熏制，味道極佳，被視為珍肴。軟骨和脊索（俗稱龍筋）含抗癌因子，可全部直接食用，素有“鯊魚翅，鱘魚骨”之美名。唐代陳藏器編《本草拾遺》上記有：“味甘平無毒，主益氣補虛，令人肥健”鱘魚體內含有的高質量魚膠，對強身壯體，益腦明目效果尤為顯著，因此，在歐洲，豪門貴族舉行的高規格盛大的宴會，鱘魚都是絕不可少的一道主菜。 【菜名】香汁魚 【材料】精選四川西山區各種草藥精練而成的老油，虹鱒魚，香菜，洋蔥。 【制作方法】 把魚切成柳狀，洋蔥也切成同樣形狀放在盤子里。然后把油燒開，大家注意看鍋里放著幾塊河卵石，這是因為石頭散熱慢，用石頭是保持油溫的。油燒開后，把切好的魚柳、洋蔥一片片放進鍋里就可以了。 【營養價值】 1、虹鱒魚：懷柔特產，魚肉質細嫩,味道鮮美,肉厚刺少,營養價值極高,蛋白質含量豐富。 2、洋蔥：性平，味甘、辛、有祛水、下氣、消炎等功效。它所含的蔥蒜辣素具有增食欲、助消化的作用；能刺激 呼吸道、泌尿道、汗腺而且有祛痰、利尿、發汗及預防感冒 的功能。它的含硫化合物的混合物可降低高血脂、前列腺素 Ａ可降低血壓、舒張外周血管、增加冠脈血流量；對防治高血壓、冠心病有益，還可刺激膽汁分泌。蔥頭還含有植物殺 菌素、并可用于外敷，治療軟組織損傷、扭傷、脫臼復位，局 部腫脹，都可獲得滿意療效。 【菜名】 九渡栗香園 【材料】 板栗，核桃，杏仁，黑木耳，白木耳，玉米粒，栗樹蘑，枸杞子，青、紅菜椒。 【制作方法】把核桃、杏仁、栗子去皮，黑白木耳泡好，然后把這些材料用熱水焯一下，用苦杏仁油炒好即可。 【營養價值】 1、板栗：懷柔特產能益氣厚胃,補腎活血,可與黃芪、當歸媲美。尤對腎虛者有療效。 2、核桃：它的美容作用近年來越來越為人們所重視。中醫認為,核桃有“潤肌膚、烏須發”的作用;現代營養學則認為,核桃中含有的多種維生素可以提高皮膚的生理活性,平時常喝點容易消化吸收的核桃粥,能讓皮膚更加細嫩,面色紅潤 3、杏仁：是一味常用的古老中藥,性味苦、辛,可以入肺、脾。,杏仁含有24%~25%的優質蛋白,其中所含的氨基酸種類齊全,鈣、鋅、硒等微量元素豐富, 4、枸杞子：枸杞子又名枸杞,含有豐富的胡蘿卜素、維生素b1、b2、煙酸、維生 素c、維生素e、多種氨基酸、亞油酸、甜菜堿、鐵、鉀、鋅、鈣、磷硒等 多種美顏潤膚成分。 5、黑木耳：自古以來就是我國著名的食用菌和藥用菌，其性平甘，能活血化淤，益氣強身，子實體富含膠質，有潤腸、清肺的功能，是棉、麻、毛紡織和礦山工人的理想保健食品，以外黑木耳能降低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化。 6、白木耳又叫銀耳，是一種含有豐富的氨基酸和多糖的膠質補品。它具有潤肺止咳、補腎健腦、健身嫩膚的功效，擅長補益肺氣，可以提高肺組織的防御功能，提高機體的免疫能力，從而增強體質，達到抗衰老的作用。 7、栗樹蘑： 味甘、平、無毒、具有抗癌和免疫增強作用，并具有抗高血壓，降低血糖和血脂的作用和抗各類肝炎病毒的作用。 8、玉米：不僅含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。 9、青、紅椒：富含維生素c與辣椒素。