滄州冬菜

　　滄州冬菜，風味(wei)別具一格，兼有香、甜(tian)、咸、辣四(si)(si)味(wei)。加之(zhi)所含(han)水份適度，密(mi)封(feng)包裝，具有春不干、夏不腐、秋不霉(mei)、冬不凍的(de)優(you)點，堪稱四(si)(si)時佳蔬。

　　滄州冬菜是用(yong)當(dang)地生產的一種幫薄、筋細、含糖多的優(you)質大白(bai)菜，去(qu)掉(diao)老幫和綠葉，切成(cheng)寬約一厘(li)米、長(chang)1.2厘(li)米的小塊，晾曬后(hou)拌上適量的精鹽和蒜泥，裝(zhuang)壇壓實，牢固封口(kou)，經長(chang)時間自然發酵而制成(cheng)。其色澤金黃(huang)，氣味芳(fang)香、落(luo)口(kou)微甜，咸(xian)中略帶辣味，具有較高(gao)的營養價值。

　　滄(cang)州(zhou)冬(dong)菜具(ju)有悠久(jiu)的歷史。據民間傳說(shuo)，滄(cang)州(zhou)冬(dong)菜在(zai)明朝就很有名，到清朝生產(chan)規模擴(kuo)大，產(chan)品增多(duo)，經營冬(dong)菜的商人利用貫穿(chuan)滄(cang)州(zhou)市的京杭大運(yun)河之便(bian)，由船舶裝載，北銷京津一(yi)帶，南(nan)銷江浙(zhe)諸省。

　　據《滄(cang)州縣志》記載，清康熙年間(jian)，滄(cang)州古城內外已有數十家冬菜作坊(fang)，買賣興(xing)隆，行銷(xiao)國內外；民國25年（1936）年，滄(cang)州冬菜曾(ceng)在巴黎舉(ju)辦的(de)商品博覽(lan)會上榮獲優質產品獎。

　　滄州冬菜食用方便，可以作為佐餐的咸菜和酒席筵間的酒菜。在炒菜或燒湯時，作為調味品放入少量的冬菜，則芳辣味美，誘發人們的食欲，還可以把滄州冬菜加工制成別具一格的風味名吃