草包包子鋪

　　一(yi)提起草包(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)，會勾起許多老濟南(nan)人濃濃的(de)(de)鄉情，因為草包(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)鋪是(shi)濟南(nan)“土生土長”的(de)(de)，至今仍(reng)保(bao)留在原(yuan)址的(de)(de)較(jiao)完整的(de)(de)老字號，有(you)著近百年(nian)的(de)(de)歷史(shi)。草包(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)是(shi)灌湯包(bao)(bao)(bao)的(de)(de)一(yi)種(zhong)，新出籠(long)的(de)(de)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)，白(bai)白(bai)的(de)(de)薄(bo)皮透出粉(fen)粉(fen)的(de)(de)肉餡，不變形，不塌架，口(kou)感松軟，香而不膩。對需要外帶(dai)者，用鮮綠荷葉包(bao)(bao)(bao)裹(guo)，使熱包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)別有(you)一(yi)種(zhong)清香。多年(nian)來，草包(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)在濟南(nan)食(shi)客中一(yi)直(zhi)有(you)著很好的(de)(de)口(kou)碑，但知道它歷史(shi)的(de)(de)人卻寥(liao)寥(liao)無幾。

　　憨厚的“草包”創下名牌　

　　３月２６日，記者在位(wei)于(yu)普(pu)利街(jie)(jie)(jie)１５號的草包(bao)(bao)包(bao)(bao)子鋪(pu)見到(dao)了(le)在這里工作了(le)３０多年的董馥生，他現在是這家老店的總經(jing)(jing)理。董經(jing)(jing)理介紹，草包(bao)(bao)包(bao)(bao)子鋪(pu)的創始人(ren)張(zhang)文(wen)漢童年曾在洛口“繼鎮園”飯(fan)莊學(xue)藝(yi)，他為人(ren)憨(han)厚，不善(shan)言(yan)笑(xiao)，終日只知道(dao)悶頭燒火、擇菜、干雜活，因生性(xing)木訥，街(jie)(jie)(jie)房(fang)送(song)了(le)個(ge)外號——“草包(bao)(bao)”。１９３７年，盧溝橋(qiao)事變后(hou)，他們一(yi)家從洛口逃到(dao)濟南(nan)城里。在朋友的資助(zhu)下(xia)，于(yu)西門(men)太(tai)平寺街(jie)(jie)(jie)南(nan)段西開了(le)家包(bao)(bao)子鋪(pu)，后(hou)來挪到(dao)普(pu)利街(jie)(jie)(jie)冉家巷口，也就是現在的位(wei)置(zhi)，并用“草包(bao)(bao)”作為字號。　

　　張(zhang)文(wen)漢在(zai)包(bao)子(zi)(zi)(zi)制作上(shang)秉承師(shi)傳，潛心研究(jiu)，逐漸創出了自(zi)己的(de)風味。草(cao)包(bao)包(bao)子(zi)(zi)(zi)不(bu)(bu)僅外(wai)形美觀，令人垂(chui)涎(xian)欲滴，而且吃起(qi)來(lai)湯汁豐富、口感(gan)細膩(ni)，再加上(shang)老張(zhang)待人實(shi)誠，“草(cao)包(bao)”包(bao)子(zi)(zi)(zi)鋪(pu)很(hen)快就在(zai)濟(ji)南(nan)府叫響了。經營了幾年后(hou)，為吸引顧客，增(zeng)加收入，店里又適(shi)當增(zeng)添了燒(shao)酒小炒，生(sheng)意(yi)(yi)很(hen)是紅(hong)火(huo)。不(bu)(bu)久(jiu)，解放戰(zhan)爭打響了，在(zai)１９４８年９月的(de)濟(ji)南(nan)戰(zhan)役中(zhong)，國民黨(dang)出動飛機對城里進行狂轟(hong)濫炸，隔(ge)壁一家食(shi)品(pin)店不(bu)(bu)幸(xing)被炸彈(dan)擊中(zhong)，高大(da)的(de)山墻傾倒后(hou)砸向包(bao)子(zi)(zi)(zi)鋪(pu)，張(zhang)文(wen)漢當場被壓在(zai)墻下，再也沒有醒(xing)過來(lai)。他身(shen)懷六甲的(de)妻(qi)子(zi)(zi)(zi)和腹中(zhong)的(de)胎兒在(zai)這(zhe)次事故(gu)中(zhong)幸(xing)免于難，草(cao)包(bao)包(bao)子(zi)(zi)(zi)鋪(pu)也面(mian)臨著前(qian)所未有的(de)災難。后(hou)來(lai)，張(zhang)文(wen)漢的(de)妻(qi)子(zi)(zi)(zi)和他的(de)生(sheng)前(qian)好(hao)友一起(qi)整修后(hou)重新(xin)開張(zhang)，生(sheng)意(yi)(yi)卻大(da)不(bu)(bu)如前(qian)，只能勉強維持。１９５６年公私(si)合營后(hou)，包(bao)子(zi)(zi)(zi)鋪(pu)歸入濟(ji)南(nan)飲(yin)食(shi)公司(si)，店鋪(pu)裝(zhuang)飾一新(xin)，并(bing)增(zeng)加了員工，生(sheng)意(yi)(yi)逐漸好(hao)了起(qi)來(lai)。　

　　一只胳膊能托十盤包子　

　　據董馥生(sheng)回(hui)憶，那時(shi)草包包子(zi)鋪是(shi)(shi)(shi)前后(hou)兩座(zuo)用(yong)石(shi)頭砌成(cheng)的(de)(de)小樓(lou)，兩樓(lou)之(zhi)間(jian)有空中(zhong)樓(lou)梯(ti)連接，中(zhong)間(jian)是(shi)(shi)(shi)四方(fang)的(de)(de)天井。樓(lou)上(shang)的(de)(de)欄桿全是(shi)(shi)(shi)木制的(de)(de)，上(shang)面的(de)(de)雕(diao)梁畫(hua)棟巧(qiao)奪天工。每天開(kai)門(men)(men)營業前，門(men)(men)外經常站滿了(le)提著(zhu)筐(kuang)子(zi)、端著(zhu)盆(pen)子(zi)來(lai)(lai)買包子(zi)的(de)(de)顧(gu)客，一(yi)開(kai)門(men)(men)，店里(li)(li)(li)馬上(shang)擠滿了(le)人。當(dang)年店里(li)(li)(li)的(de)(de)擺(bai)設也(ye)很考究，地下鋪的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)水磨大(da)青磚(zhuan)，八(ba)仙(xian)桌(zhuo)和八(ba)仙(xian)椅子(zi)一(yi)溜排開(kai)，非常氣派。當(dang)時(shi)就連廚房里(li)(li)(li)調餡兒的(de)(de)盤(pan)子(zi)也(ye)是(shi)(shi)(shi)青花大(da)瓷盤(pan)。由于來(lai)(lai)店里(li)(li)(li)的(de)(de)顧(gu)客太多，服務員(yuan)們為節省送包子(zi)的(de)(de)時(shi)間(jian)練就了(le)一(yi)身好把式，經常一(yi)只胳膊托十盤(pan)包子(zi)輕(qing)松上(shang)下樓(lou)梯(ti)。　

　　可惜(xi)公私合營(ying)(ying)后(hou)不久，店里(li)為擴大營(ying)(ying)業面積，把前面那層(ceng)百(bai)年石樓(lou)(lou)(lou)推倒，重新蓋(gai)了(le)一(yi)間房子(zi)，老屋里(li)的(de)(de)桌椅擺設也逐(zhu)漸被新的(de)(de)替代。老樓(lou)(lou)(lou)被拆掉的(de)(de)第二(er)年，小時候在老濟(ji)南生活(huo)過(guo)的(de)(de)一(yi)名女導演曾到店里(li)來過(guo)，她本來想借(jie)用老草包包子(zi)鋪(pu)古(gu)香古(gu)色的(de)(de)樓(lou)(lou)(lou)臺院落做(zuo)外景拍(pai)攝基(ji)地，后(hou)來只好(hao)帶著遺憾(han)離開(kai)。說到這里(li)，董馥生眼(yan)神里(li)流露出對老鋪(pu)子(zi)的(de)(de)眷戀之情。　

　　十一(yi)屆三中(zhong)全會后，飲食(shi)公司調(diao)整(zheng)了(le)經(jing)(jing)營機(ji)制(zhi)，草(cao)(cao)包(bao)(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)鋪(pu)實行(xing)了(le)承包(bao)(bao)(bao)(bao)經(jing)(jing)營，１９７０年就來(lai)(lai)到草(cao)(cao)包(bao)(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)鋪(pu)的(de)(de)(de)(de)董馥生當(dang)上了(le)草(cao)(cao)包(bao)(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)鋪(pu)第一(yi)任經(jing)(jing)理，他對(dui)“草(cao)(cao)包(bao)(bao)(bao)(bao)”和“草(cao)(cao)包(bao)(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)鋪(pu)”進(jin)行(xing)了(le)注冊。店鋪(pu)也及(ji)時進(jin)行(xing)了(le)調(diao)整(zheng)，在(zai)傳統包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)品種(zhong)的(de)(de)(de)(de)基礎上，又推出了(le)御膳包(bao)(bao)(bao)(bao)，蝦仁(ren)包(bao)(bao)(bao)(bao)，大(da)(da)素(su)包(bao)(bao)(bao)(bao)等多(duo)個(ge)品種(zhong)，并(bing)在(zai)炒菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作上突出了(le)魯菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)特色。生意雖然越來(lai)(lai)越好，但房(fang)屋(wu)自公私合營以(yi)來(lai)(lai)基本未翻新過(guo)(guo)，設施陳舊，空(kong)間狹小(xiao)的(de)(de)(de)(de)狀況，極大(da)(da)地制(zhi)約(yue)了(le)店鋪(pu)的(de)(de)(de)(de)進(jin)一(yi)步發展。１９９７年，董經(jing)(jing)理將草(cao)(cao)包(bao)(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)鋪(pu)鋪(pu)面的(de)(de)(de)(de)營業(ye)面積(ji)由(you)原(yuan)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)３００平方(fang)(fang)米(mi)擴展到１０００平方(fang)(fang)米(mi)。店面變了(le)，草(cao)(cao)包(bao)(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作過(guo)(guo)程(cheng)卻一(yi)直沿用老的(de)(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)，在(zai)濟南(nan)市飲食(shi)協(xie)會連年的(de)(de)(de)(de)評比(bi)中(zhong)，“草(cao)(cao)包(bao)(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)”以(yi)其獨(du)特的(de)(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)和風味多(duo)次榮獲濟南(nan)市“名優小(xiao)吃”的(de)(de)(de)(de)稱號。

　　草包包子鋪會搬家嗎

　　草包(bao)包(bao)子鋪(pu)自創建伊始，經歷了戰爭的洗禮，新舊社會(hui)更(geng)替，政治的變(bian)革，見(jian)證了濟(ji)南近百年的榮辱沉浮(fu)。　

　　董經理動情地向我(wo)們(men)敘述了(le)他(ta)對“草(cao)(cao)包包子鋪”未來的(de)暢想：他(ta)希望店(dian)鋪能(neng)夠(gou)留在(zai)原址，并(bing)(bing)把店(dian)鋪恢復成以前(qian)的(de)庭院式(shi)建筑。庭院里有(you)說山東快書的(de)，有(you)唱戲的(de)，顧客們(men)津津有(you)味(wei)地品(pin)嘗著草(cao)(cao)包包子的(de)同時，能(neng)體(ti)味(wei)一下古(gu)老(lao)濟(ji)(ji)南的(de)韻味(wei)。他(ta)有(you)一個信念，就是保住這個濟(ji)(ji)南老(lao)字號并(bing)(bing)把它(ta)發揚光大。　

　　但“草包(bao)(bao)包(bao)(bao)子鋪(pu)”面臨著種種困(kun)難。有消(xiao)息說，普利(li)廣(guang)場(chang)的規劃建設已(yi)經箭在弦(xian)上，草包(bao)(bao)包(bao)(bao)子鋪(pu)恰位(wei)于待建的“普利(li)廣(guang)場(chang)”三(san)角規劃范(fan)圍之內(nei)，其(qi)去留已(yi)提上議事日程。其(qi)前途(tu)撲(pu)朔迷離(li)。