和田美食攻略

嫩玉米飯、烤蛋、花醬、麥扎甫、木斯萊斯
（本站編輯8tdc.com.cn)在和田市內到處可以找到清真餐廳和漢餐廳，清真餐廳5元至10元就可以吃好，和田市對面的吐爾洪江快餐廳的抓飯和拌面味道很好。從這里向東步行300米，就是湘川缽子王，那里的飯菜味道很地道。和田市的夜市也很出名，花上十來元可以吃的心滿意足。市內的夜市也要許多處，其中有名的是塔乃依南路的夜市。那里的夜市夏天晚上9：00開張，到凌晨4：00收攤。
嫩玉米飯就是先把新鮮的玉米放在木盆里，砸成糊糊狀，倒入鍋中加水，用文火熬兩三小時后，放入肉片、白菜、南瓜、西紅柿、青椒和鹽，再熬一會就可以使用。但只有在玉米成熟季節到和田才可以吃到。
烤蛋，就是把完好無損的雞鴨鵝蛋或鴿蛋洗凈晾干后埋在馕坑灰中燜烤15~20分鐘即熟，剝皮蘸鹽食用。
花醬，是用植物的花瓣加糖制成的美味。制作的方式很簡單，就是在鮮花盛開的季節采集鮮花或有香味植物的嫩葉，把它們砸爛，再按比例加白糖或蜂蜜攪拌均勻后裝到壇子里，將壇口用和田桑皮紙扎緊，放在陽光充足的地方暴曬50天左右，期間梅州攪拌一次，這種花醬為曬制花醬。還有一種方法就是將三倍于原料的白糖放在鍋中熬成醬，稍冷后將花瓣倒進鍋中與熬好的醬攪拌均勻即可，這種花醬為熬制花醬。制作好的花醬可以保存一兩年。花醬按原料品種分為玫瑰花醬、紫羅蘭花醬、石榴花花醬、蘋果花醬、梨花花醬等，因為和田盛產玫瑰，所以玫瑰花醬最好。
麥扎甫是一種古老的葡萄酒釀法。將熟透的葡萄洗凈晾干，擠碎，除去雜質，按1：1的比列加水，熬半小時左右，少涼，將葡萄汁擠出，再將葡萄渣按原來的比列再熬。然后將葡萄汁倒進鍋中，小火慢熬，并將浮沫清除，直到沒有。沉淀后將葡萄汁放進壇子，放少量酵母，扎緊壇口，三四天后葡萄汁在壇子里發出響聲，響聲消失后，麥扎甫就醞釀好了。可造血提神、強身健體、一般可保存兩三個月。
木斯(si)(si)(si)萊(lai)斯(si)(si)(si)就(jiu)是把(ba)熟透(tou)的新鮮葡(pu)萄(tao)洗凈晾干(gan)，將(jiang)葡(pu)萄(tao)汁(zhi)分離沉淀后，取其清澈漿(jiang)汁(zhi)倒(dao)入壇中用(yong)紗布扎(zha)緊，暴曬(shai)一(yi)段時間后，葡(pu)萄(tao)汁(zhi)就(jiu)會發酵(jiao)，木斯(si)(si)(si)萊(lai)斯(si)(si)(si)就(jiu)釀成了。（本文(wen)結束）