融合和食：咖啡店文化

提到日本傳統的甜點，那就是日式點心，而日式點心和日本茶一樣，實際都是從中國傳過來的。人們一般在品日本茶時吃日式點心，作為在享受美味的同時還可用眼睛感受視覺美感的食品，日式點心逐漸發展起來。 到了江戶時代，以京都為中心的“京果子”和以江戶（今天的東京都周邊地區）為中心的“上果子”互相競爭，帶來了日式點心技術的突飛猛進。 日式點心的特點是表現四季的不同。夏天的日式點心，為了讓人感受到清涼而使用葛根，還想法設法做出具有透明感的作品。既有制作尤為精致的、被稱為“工藝點心”的專門領域，也有以可食用的日式點心材料表現花鳥風月（重視自然美景的風雅之趣）世界的。現在可在被稱為日式點心店以及“甘味處”（日式甜點茶屋）的日式風格咖啡店中品嘗。
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