大盤雞為什么那么火

　　大(da)(da)盤(pan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)是新(xin)(xin)疆的(de)(de)一道普通菜(cai)肴，以(yi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為主(zhu)要原料(liao)，佐(zuo)以(yi)辣(la)椒、蔥(cong)、姜、蒜等料(liao)，再配上土豆塊、皮帶面，融肉(rou)菜(cai)而為一體。這么多的(de)(de)東西放在(zai)小盤(pan)中(zhong)自然是盛(sheng)不下(xia)，就用像新(xin)(xin)疆人豪爽性格一樣的(de)(de)大(da)(da)盤(pan)子盛(sheng)裝，故稱之為“大(da)(da)盤(pan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”。大(da)(da)盤(pan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)流光溢彩，香(xiang)氣逼人，麻(ma)、辣(la)、成、甜、香(xiang)，五味(wei)俱(ju)全，十(shi)分爽口。待雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)塊、土豆吃完后，再倒入(ru)一盤(pan)像皮帶一樣寬(kuan)、長、薄的(de)(de)面條(tiao)，跟雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)汁拌勻，這時吃起來，很是過癮。凡到過新(xin)(xin)疆的(de)(de)人都(dou)對新(xin)(xin)疆大(da)(da)盤(pan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)火辣(la)難(nan)以(yi)忘懷。

　　關(guan)于大(da)(da)(da)(da)盤(pan)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)發源地之(zhi)爭眾說不(bu)一，有(you)沙灣(wan)(wan)(wan)(wan)大(da)(da)(da)(da)盤(pan)雞(ji)、伊犁(li)大(da)(da)(da)(da)盤(pan)雞(ji)、柴(chai)窩堡(bao)大(da)(da)(da)(da)盤(pan)雞(ji)，形(xing)成三(san)足鼎立之(zhi)爭。沙灣(wan)(wan)(wan)(wan)大(da)(da)(da)(da)盤(pan)雞(ji)在(zai)(zai)(zai)20世紀90年代開始(shi)流行(xing)，風靡在(zai)(zai)(zai)烏魯木齊的(de)(de)(de)(de)速度仿佛在(zai)(zai)(zai)一夜之(zhi)間，其(qi)聲名遠揚。據說，“沙灣(wan)(wan)(wan)(wan)大(da)(da)(da)(da)盤(pan)雞(ji)”店不(bu)僅開到了北京、上海、廣(guang)東(dong)等(deng)近百個(ge)城市，而且在(zai)(zai)(zai)香港、澳門也(ye)有(you)分店，其(qi)魅(mei)力不(bu)言而喻(yu)。“沙灣(wan)(wan)(wan)(wan)大(da)(da)(da)(da)盤(pan)雞(ji)”餐飲業也(ye)因“沙灣(wan)(wan)(wan)(wan)大(da)(da)(da)(da)盤(pan)雞(ji)”獲得了千載難(nan)逢的(de)(de)(de)(de)機會，不(bu)僅使一大(da)(da)(da)(da)批人致了富，還帶動了整個(ge)產(chan)業鏈的(de)(de)(de)(de)發展，大(da)(da)(da)(da)盤(pan)雞(ji)為當地經濟做出的(de)(de)(de)(de)貢獻也(ye)是(shi)顯而易見的(de)(de)(de)(de)。在(zai)(zai)(zai)沙灣(wan)(wan)(wan)(wan)縣(xian)有(you)飯(fan)館(guan)就有(you)大(da)(da)(da)(da)盤(pan)雞(ji)，312國道(dao)邊的(de)(de)(de)(de)“沙灣(wan)(wan)(wan)(wan)杏花村大(da)(da)(da)(da)盤(pan)雞(ji)”是(shi)最受(shou)人們認可(ke)的(de)(de)(de)(de)，或許是(shi)因為店主給(gei)沙灣(wan)(wan)(wan)(wan)大(da)(da)(da)(da)盤(pan)雞(ji)申請了“坤(kun)林杏花園”專利的(de)(de)(de)(de)緣故。

　　伊(yi)(yi)(yi)犁大盤(pan)雞起源于(yu)清朝(chao)宮廷(ting)的一道菜品，清朝(chao)宮廷(ting)美食流(liu)人民間，相傳是左宗棠收復新疆時，將他在清朝(chao)宮廷(ting)內品嘗過(guo)的大盤(pan)雞的做(zuo)法傳給了伊(yi)(yi)(yi)犁人民。有(you)左公(gong)為伊(yi)(yi)(yi)犁大盤(pan)雞造(zao)勢(shi)，伊(yi)(yi)(yi)犁大盤(pan)雞一百三十(shi)多年(nian)的歷史，是最有(you)資質的淵源。

　　柴窩(wo)堡(bao)大盤雞(ji)從一(yi)位湖南(nan)人開(kai)(kai)的(de)柴窩(wo)堡(bao)第一(yi)家大盤雞(ji)店開(kai)(kai)始。湖南(nan)人本就愛吃辣，他做起這道菜(cai)來也是(shi)輕車熟路(lu)。柴窩(wo)堡(bao)在交(jiao)通線上(shang)，南(nan)來北往的(de)商旅很多，一(yi)些人陸續效(xiao)仿開(kai)(kai)大盤雞(ji)店，大盤雞(ji)店慢慢都集中在了一(yi)條l公里長的(de)街道上(shang)。規模效(xiao)應讓(rang)柴窩(wo)堡(bao)大盤雞(ji)日(ri)益聲名遠播，已經(jing)成為一(yi)道招牌菜(cai)，成為吸引人的(de)一(yi)道風景。

　　大(da)(da)(da)(da)盤雞(ji)(ji)(ji)“紅(hong)”遍大(da)(da)(da)(da)江南北，大(da)(da)(da)(da)盤雞(ji)(ji)(ji)成(cheng)了和烤羊(yang)肉串齊(qi)名的(de)新疆名吃。即使(shi)在“禽流感”橫行之時也沒(mei)有將這(zhe)桿(gan)大(da)(da)(da)(da)旗(qi)推倒。 既然大(da)(da)(da)(da)盤雞(ji)(ji)(ji)的(de)起源眾(zhong)說紛紜(yun)，大(da)(da)(da)(da)盤雞(ji)(ji)(ji)就不屬(shu)于一個(ge)人(ren)(ren)(ren)一個(ge)地方，應該是(shi)博采眾(zhong)長的(de)組合。新疆人(ren)(ren)(ren)的(de)豪爽、湖南人(ren)(ren)(ren)四川人(ren)(ren)(ren)的(de)香辣、陜西人(ren)(ren)(ren)的(de)“皮帶面(mian)”、甘肅人(ren)(ren)(ren)的(de)土豆，由(you)河(he)南人(ren)(ren)(ren)配(pei)制在一起，組成(cheng)飯菜“大(da)(da)(da)(da)雜(za)燴”。這(zhe)些元素(su)的(de)組合，就構成(cheng)了新疆大(da)(da)(da)(da)盤雞(ji)(ji)(ji)的(de)特色。這(zhe)也就是(shi)大(da)(da)(da)(da)盤雞(ji)(ji)(ji)受喜歡的(de)重要原因(yin)。