新疆小吃烤全羊

　　烤全羊是(shi)維吾爾族的一大傳統(tong)名肴。在(zai)烏(wu)魯木齊(qi)、喀什、和(he)田等地(di)的巴扎爾都(dou)可聞到它(ta)特有的香味(wei)。

　　烤全羊不僅(jin)是街頭的風味小吃，而且也是維吾爾人(ren)招待貴客(ke)的上等佳肴，現(xian)在也成為高級(ji)筵席中的一道佳品，倍受(shou)中外客(ke)人(ren)的青睞。

　　烤全羊(yang)(yang)(yang)是新疆最名貴的(de)(de)(de)菜肴之一，之所以(yi)如此馳名，除了(le)它選料考究外，就(jiu)是它別(bie)具特色(se)的(de)(de)(de)制法。新疆羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)質地鮮(xian)嫩無膻味，在(zai)國際(ji)國內(nei)肉(rou)食市場上享有盛譽。烤全羊(yang)(yang)(yang)多選用(yong)綿羯羊(yang)(yang)(yang)或周歲以(yi)內(nei)的(de)(de)(de)肥羊(yang)(yang)(yang)羔為主(zhu)要原料，這樣(yang)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)，肉(rou)不僅嫩而且(qie)營養價值高，嚼在(zai)嘴里滿口(kou)香。這是維吾爾(er)人在(zai)長期食用(yong)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)日常(chang)生活中總結出來的(de)(de)(de)寶貴經(jing)驗。宰殺剝皮、去頭(tou)(tou)、蹄和內(nei)臟后，用(yong)一頭(tou)(tou)釘(ding)(ding)有大鐵釘(ding)(ding)的(de)(de)(de)木棍，將羊(yang)(yang)(yang)從頭(tou)(tou)至尾穿上。再用(yong)蛋黃(huang)、鹽水、姜黃(huang)、孜然(ran)粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)、

　　白(bai)面(mian)粉等(deng)調成(cheng)糊狀的(de)(de)汁(zhi)子(zi)抹在羊(yang)(yang)的(de)(de)全身，然后把羊(yang)(yang)頭(tou)部朝(chao)下(xia)地放(fang)入熾熱(re)的(de)(de)馕(nang)坑，蓋(gai)嚴(yan)坑口，并不時地轉動(dong)(dong)木棍觀察，燜烤1小時左右即成(cheng)。烤全羊(yang)(yang)色(se)澤黃(huang)亮(liang)，皮脆肉嫩，鮮香(xiang)異(yi)常，全羊(yang)(yang)烤成(cheng)后即放(fang)置(zhi)餐車(che)(che)上,烹制(zhi)者(zhe)在羊(yang)(yang)頭(tou)上挽系紅(hong)彩綢，打成(cheng)花結，羊(yang)(yang)嘴放(fang)置(zhi)香(xiang)菜(cai)或芹菜(cai)。餐車(che)(che)備有小刀(dao)，服務人員(yuan)推(tui)車(che)(che)圍繞餐桌轉動(dong)(dong)，恭請客人啟刀(dao)食肉。烤全羊(yang)(yang)色(se)澤黃(huang)亮(liang)，皮脆肉嫩，鮮香(xiang)異(yi)常，是維吾爾族人民招(zhao)待貴(gui)賓的(de)(de)佳(jia)品。也使(shi)全羊(yang)(yang)成(cheng)為了一件賞心悅目的(de)(de)藝術品。

　　在南(nan)疆(jiang)和田、且末等(deng)城鎮巴扎(zha)上(shang)，設(she)有現烤現賣的 烤全羊(yang)攤檔(dang)，專門(men)剁(duo)塊零賣。