新疆玉古勒

　　南疆的(de)維(wei)吾爾(er)族對(dui)遠道(dao)來(lai)(lai)的(de)客(ke)人(ren)(ren)，第一頓飯常常做“玉(yu)古勒”來(lai)(lai)招待。據說(shuo)，這種飯可(ke)以幫助客(ke)人(ren)(ren)清除旅途的(de)疲勞，增進(jin)健(jian)康(kang)。

　　“玉(yu)古勒”是“細(xi)面(mian)(mian)(mian)”的意思。這(zhe)(zhe)種(zhong)面(mian)(mian)(mian)線如(ru)漢族的銀絲(si)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)，但卻(que)不是掛(gua)面(mian)(mian)(mian)，而是手工搟(xian)的面(mian)(mian)(mian)。從(cong)和(he)面(mian)(mian)(mian)到搟(xian)都要(yao)(yao)有(you)技(ji)術。和(he)面(mian)(mian)(mian)時要(yao)(yao)放雞蛋(dan)和(he)鹽(yan)，面(mian)(mian)(mian)要(yao)(yao)和(he)得(de)硬(ying)，搟(xian)得(de)薄，薄得(de)幾乎透(tou)亮(liang)，然后切(qie)成銀絲(si)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)那樣細(xi)，而且(qie)要(yao)(yao)粗細(xi)均勻，下(xia)到鍋里不斷不爛。一般要(yao)(yao)用羊肉湯(tang)(tang)下(xia)面(mian)(mian)(mian)，講究的要(yao)(yao)羊排骨(gu)肉做(zuo)湯(tang)(tang)，另外還(huan)要(yao)(yao)選(xuan)用新鮮(xian)精羊肉，剁(duo)碎后加洋蔥(cong)末，做(zuo)成珍珠九子下(xia)到湯(tang)(tang)里，并要(yao)(yao)放些新鮮(xian)青(qing)辣椒丁(ding)、西紅柿片和(he)香(xiang)菜末。這(zhe)(zhe)種(zhong)湯(tang)(tang)面(mian)(mian)(mian)具有(you)色(se)、香(xiang)、味俱全的特點，面(mian)(mian)(mian)很(hen)軟(ruan)，容(rong)易消化，湯(tang)(tang)鮮(xian)美而可口(kou)，面(mian)(mian)(mian)湯(tang)(tang)里有(you)青(qing)、紅、綠等(deng)色(se)彩，看(kan)了令人(ren)(ren)悅(yue)目。經過路(lu)途顛簸的客人(ren)(ren)，吃了這(zhe)(zhe)種(zhong)飯，疲(pi)勞頓消，精神大(da)振。維吾爾族主人(ren)(ren)選(xuan)用這(zhe)(zhe)種(zhong)飯待(dai)客，常(chang)(chang)受到客人(ren)(ren)的青(qing)睞。對患感(gan)冒(mao)的人(ren)(ren)，也常(chang)(chang)做(zuo)這(zhe)(zhe)種(zhong)飯，吃起來，既軟(ruan)又(you)有(you)營養，有(you)利于增加食(shi)欲。