新疆蒙古族人的奶酒

　　來到新疆牧區，如果能喝上幾碗蒙古族人(ren)的奶酒，那(nei)甘醇的香味兒會使(shi)你久久難忘(wang)。

　　奶(nai)酒是居住在(zai)伊犁、博(bo)爾塔拉、巴音郭楞、和(he)(he)布克塞爾等地蒙古(gu)族人傳統的(de)飲料(liao)之(zhi)(zhi)一，也是他(ta)們(men)來尊(zun)敬老(lao)人和(he)(he)招待賓(bin)客好(hao)友的(de)最佳禮(li)(li)品。在(zai)婚禮(li)(li)上(shang)(shang)，在(zai)喬(qiao)遷之(zhi)(zhi)喜的(de)日子里(li)，常(chang)(chang)用奶(nai)酒道賀;到長輩或親友家(jia)作客，常(chang)(chang)常(chang)(chang)帶上(shang)(shang)奶(nai)酒作見面禮(li)(li)物。除此之(zhi)(zhi)外，有些群(qun)眾在(zai)死者入殮(lian)時(shi)，也會放些奶(nai)酒或其他(ta)食品，以表示對死者的(de)悼念。

　　新(xin)疆蒙古族人(ren)十分熱情好客，對來(lai)訪的遠客，常(chang)常(chang)要(yao)敬(jing)以(yi)奶酒(jiu)(jiu)。他們(men)在敬(jing)酒(jiu)(jiu)時，先唱(chang)一(yi)首熱情的歌，歌詞因(yin)人(ren)而(er)異，很有(you)分寸。敬(jing)酒(jiu)(jiu)者自己先喝一(yi)口，以(yi)表示酒(jiu)(jiu)里純凈和同歡共飲的感情。客人(ren)以(yi)奶酒(jiu)(jiu)回敬(jing)主人(ren)時，還要(yao)讓(rang)在座的每(mei)個(ge)人(ren)都押(ya)一(yi)口，氣氛(fen)至(zhi)為(wei)親(qin)切。

　　新疆的(de)(de)蒙古族(zu)(zu)奶(nai)(nai)酒(jiu)色清味甘，性溫補，含(han)酒(jiu)精濃(nong)度(du)(du)一(yi)般不超過30度(du)(du)。這種蒙古族(zu)(zu)奶(nai)(nai)酒(jiu)之所以好喝，因為它是(shi)(shi)奶(nai)(nai)子的(de)(de)精華(hua)。制作(zuo)奶(nai)(nai)酒(jiu)一(yi)般不用(yong)(yong)鮮奶(nai)(nai)，而用(yong)(yong)脫(tuo)脂的(de)(de)酸(suan)奶(nai)(nai)或制作(zuo)奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)以及其(qi)(qi)它乳制品剩下的(de)(de)奶(nai)(nai)漿。平時將奶(nai)(nai)漿貯(zhu)存(cun)于(yu)木桶(tong)或皮(pi)口袋里(li)，置于(yu)適當的(de)(de)溫度(du)(du)下，經常(chang)(chang)用(yong)(yong)木杵攪動，使其(qi)(qi)充(chong)分(fen)發酵(jiao)。然(ran)后將奶(nai)(nai)漿盛(sheng)入大口鍋內，鍋上(shang)加一(yi)個(ge)形(xing)如蒸籠的(de)(de)木桶(tong)，里(li)面吊(diao)一(yi)個(ge)雙耳瓦罐(guan)或者鋼精鍋，四周掩實，再用(yong)(yong)尖底(di)小鍋盛(sheng)冰水，滴(di)下來的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)奶(nai)(nai)酒(jiu)。每(mei)年七、八、九月，正(zheng)是(shi)(shi)牧區奶(nai)(nai)酒(jiu)飄香(xiang)的(de)(de)季節，在蒙古族(zu)(zu)牧民(min)的(de)(de)蒙古包里(li)都備有大桶(tong)的(de)(de)奶(nai)(nai)酒(jiu)，以供日常(chang)(chang)自用(yong)(yong)或待(dai)客。

　　蒙古族人(ren)盛奶(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的工(gong)具頗(po)為獨特、講究(jiu)。他們用(yong)駱駝峰皮或(huo)牛(niu)皮制成桃形(xing)(xing)或(huo)圓形(xing)(xing)的酒(jiu)(jiu)(jiu)囊。制作時(shi)首(shou)先(xian)剃光皮革的表面(mian)毛，壓上(shang)精(jing)美的圖案，在(zai)坑里用(yong)煙熏上(shang)10天左(zuo)右即成，這樣可(ke)以使皮革長期不腐爛變質。酒(jiu)(jiu)(jiu)囊大(da)者(zhe)盛5、6公(gong)斤，小者(zhe)克盛1公(gong)斤。酒(jiu)(jiu)(jiu)囊制作精(jing)致，是一種民間工(gong)藝品，具有不走味，不漏酒(jiu)(jiu)(jiu)，不怕擠壓、摔打等優(you)點(dian)，便(bian)于在(zai)馬背上(shang)攜帶。一個酒(jiu)(jiu)(jiu)囊可(ke)以用(yong)上(shang)七(qi)八十年，一般可(ke)以傳二、三(san)代(dai)

　　。有(you)人說(shuo)，在北京王府井大街上什么(me)東西都(dou)可以買到(dao)，就是蒙古人的酒囊買不到(dao)。這話風趣地形容了蒙古酒囊之珍貴(gui)。