漫步牛莊：古鎮巧遇“餡餅協會”

牛莊 在遼寧海城以西十多公里的地方，有個小鎮叫做牛莊，從沈大高速海城出口下來右轉直行便是，交通十分方便。牛莊五千多年前開始有人類聚居；兩千七百多年前是幽州屬地；六百多年前此地已是東北農副產品重要集散港，明朝在此設驛站筑土城；努爾哈赤攻占沈陽后，深知牛莊之重要，著令皇太極親自督修擴建為磚石要塞城防，后康熙曾巡幸牛莊。 牛莊成為東北第一商埠大港 于是牛莊成為東北第一商埠大港，海船由太子河上溯直達牛莊。河北冀州、山東兗州、青州、甚至江蘇揚州的客商們都紛至沓來、云集于此，牛莊達到鼎盛時期。東北地區多項第一在牛莊：第一個巡檢司衙門、第一個郵務總局、第一個通商口岸、第一個領事館(英)、第一個紅十字會、第一座天主教堂(法)、第一座清真寺、第一個水文站。 底蘊豐厚的古鎮名城牛莊 牛莊是貨真價實、底蘊豐厚的古鎮名城。鎮上有多處正在重新修建的古建筑，看上去頗具滿族風情。以牛莊的地理位置和豐富的水資源，應該很早就是適合人類居住的好所在。無奈遼、金、元時代的留存早已湮滅，連文字記載也找不到了。清朝古鎮牛莊曾有八景：太平夕照(太平石橋)、一柱擎天(法國教堂)、神樓新月(清真古寺)、紫氣東來(地藏禪寺)、古槐夜鐘(馬神廟私塾)、海韻龍祥(冀兗青揚會館影壁)、河口昏鴉(西小商港)、石坊精魂(甲午戰爭)。 太平橋 現在這八景大多湮滅在歷史的塵埃中了，只有太平橋尚存。此橋建于明末清初，道光己酉年重修。在橋南側中間的石欄板上刻有“太平橋”三個字，并有“道光己酉年菊月谷旦”的落款。太平橋全長約50米，寬約4米，高約5米，15孔。東西走向，用花崗石砌筑而成。 柱頭 橋面兩側有望柱和欄板，柱頭雕有獅子、猴子、石榴、桃、八寶等。橋墩迎水面有三角形分水石，墩臺與橋梁間有帽石鎖固，此為該橋之特色。 護城河 橋下的太子河為古牛莊的護城河，河水至今清澈湍急，橋畔斜陽垂釣的老翁更讓此處多了一分懷古的韻味。 立石坊以昭精魂 牛莊因其重要的交通位置，自古以來就是兵家必爭之地。甲午戰爭時牛莊軍民抗擊日寇，清軍浴血奮戰終不敵，牛莊百姓被屠無數，后立石坊以昭精魂。現石坊無蹤，戰場猶在。1946年2月16日著名的沙嶺戰斗，是國共東北對決開始時很有代表性的一戰。是役共軍八個團對陣美械國軍一個團，共軍傷亡逾兩千消滅國軍數百，沒有達到戰略意圖，是個徹頭徹尾的敗仗。同時期的“秀水河子”戰斗一個團對一個團，共軍全殲對手，林彪及東北民主聯軍根據這兩個典型戰斗總結經驗，形成四野作戰戰術的雛形。 碑后便是一座座烈士墓 在牛莊鎮北關村的公路東側，田間隱著一座烈士陵園，是以紀念沙嶺戰役中犧牲的烈士而修建的。陵園主體是座紀念碑，碑前有座半身塑像，碑題“為國犧牲永垂不朽”。這個陵園是1987年挪到這兒的，其中職位最高的是一位參謀長，很多人都傳說碑前所立的這個半身塑像就是這位參謀長。繞過紀念碑，碑后便是一座座烈士墓，墓前沒有任何文字。 牛莊小吃 牛莊除了歷史悠久，經濟發達，港口興旺，文化厚重之外，最令人稱道的就是牛莊的名廚和小吃。像永豐德、芝蘭齋、成記飯莊、胡家館子、西域福、金達萊、宴八旗等，都是古時馳名東北乃至全國的名號。提到吃，很多牛莊人會說家鄉有“十二種名吃”，《牛莊軼事》中，記錄了牛莊的十二名吃，包括海記餡餅、山記餡餅、韓記熏肉、高記燒雞、豐記糕、丁記元宵、回記油條、田記大餅、馬記燒麥、劉記晶包、成記飯莊、陳記炸糕等。可惜的是，十二種名吃中多數失傳，唯餡餅流傳至今，且喜愛者眾。 牛莊餡餅走向全國 “餡餅”與牛莊這種關聯，就像火腿之于金華，烤鴨之于北京，拉面之于蘭州。牛莊餡餅真正形成地方特色并廣為人知，是在上世紀70年代。到上世紀80年代，開山鼻祖高曉山去世后，三個曾經師從高曉山的徒弟佟向福、崔春清和趙洪財接過了高曉山的衣缽，多次被請到省里和人民大會堂，為領導和國際友人獻廚藝，牛莊餡餅更走向全國、名聲大噪。看看這家的招牌，居然叫做“餡餅協會”，夠牛吧。 餡餅協會 另外，牛莊有當地的藝術形式喇叭戲(由于它的主奏樂器是嗩吶，俗名喇叭，故稱喇叭戲)。隨著內容逐漸豐富，藝術水平日漸提高，清道光年間，海城喇叭戲已發展成為具有濃郁地方特色的小戲劇種。有人說，二人轉便是在牛莊喇叭戲的基礎上形成的，二者一脈相承，只是喇叭戲的拖腔要比二人轉起伏小些。盡管這個說法還需要進一步考證，但古鎮牛莊在遼寧地區乃至東北三省的影響力還是可見一斑的。
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