滿族山菜：清廷的貢品

翠綠的山菜 人們給山菜起了些形象而又有趣的名字，單那些菜名，就足以引起人們的食欲。山菜的名字有柳蒿芽、薇菜、蕨菜、刺老芽、婆婆丁、山韭菜、小根蒜、河芹、車轱轆菜、貓耳朵、狗爪子、貓爪子、雞腸菜、地瓜皮、灰菜、野雞膀子、榛蘑、柳蘑、松蘑、黃花菜等等，其中蕨菜味壓群蔬，產量高，吃法多樣，被譽為“山菜之王”。有些山菜適時采摘后吃不了可以曬成干菜，留在其它季節食用，如蕨菜、薇菜、蘑菇等大部分都可制成干品或腌漬，在冬天和春節時食用，風味獨特。春節前一個月，將刺老芽的枝頭采回，豎放在木桶中，澆上水，春節時就可以吃到新鮮的刺老芽。 山菜吃法也是多種多樣，一般熱水焯后蘸滿族自制的豆醬吃，很是下飯。也可以和肉、蛋等炒、燉、煎，還可以制成咸菜。俗傳長白山三大名菜，就是蕨菜、薇菜、刺老芽三種山菜，其營養價值很高。 山菜也是清朝地方向朝廷進貢的物品。《吉林志略》中記載：“吉林屬每歲進貢物產”中就有“山韭菜二壇、野蒜苗二壇”，在“接駕及恭賀萬歲，進貢物產”欄目中，開列的山菜就有“山韭菜、貫眾菜、藜蒿芽、槍頭菜、河白菜、黃花菜、紅花菜、蕨菜、芹菜、叢生蘑、鵝掌菜”等10多種。在康熙東巡祭長白山和打圍狩獵時，隨帶的山菜就有山韭菜炒肉、山芹菜炒肉等，烏拉街的牲丁中就有專門采集山菜的。由此可見滿族人從宮廷直到平民百姓都是喜食東北山菜的。
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