民族風情游（二）

　　在哈薩克人家做客

　　氣候溫和、雨量充沛(pei)的伊犁河谷，草(cao)原遼闊，水草(cao)豐美，是(shi)哈(ha)薩克人理想的天然牧場。

　　勤勞勇敢(gan)的(de)哈(ha)薩克人(ren)，自(zi)古以來就是生活(huo)在我國西北(bei)地區(qu)的(de)少數民族之一。他們純樸善良，熱情好(hao)客。當我乘車來到伊犁草原時，正好(hao)碰上哈(ha)薩克人(ren)的(de)傳統節日---古爾邦節。

　　古(gu)爾(er)邦節(jie)(jie)，相傳先知(zhi)伊(yi)卜拉欣夢見安(an)拉，安(an)拉命令(ling)他(ta)(ta)宰殺自己(ji)的(de)兒子(zi)，以(yi)考驗他(ta)(ta)的(de)忠誠(cheng)。當他(ta)(ta)的(de)兒子(zi)伊(yi)斯瑪儀勒俯(fu)首(shou)聽(ting)命，伊(yi)卜拉欣準備執行時，安(an)拉又命令(ling)他(ta)(ta)以(yi)宰羊(yang)代替(這(zhe)個(ge)傳說在猶太(tai)教和基(ji)督教的(de)《圣經》中也有類(lei)似反映，“替罪羊(yang)”即源于(yu)此)。根據這(zhe)個(ge)傳說，規定(ding)每年回歷十二月十日(ri)，教徒們宰殺牲畜，祭祀安(an)拉。因此，古(gu)爾(er)邦節(jie)(jie)又叫“宰牲節(jie)(jie)”這(zhe)一(yi)節(jie)(jie)日(ri)，雖然來源于(yu)宗教傳說，可是(shi)天(tian)長地久，已形(xing)成信(xin)仰的(de)維吾爾(er)、哈薩(sa)克(ke)、回、柯爾(er)克(ke)孜、塔吉(ji)克(ke)、烏孜別克(ke)、東鄉、撒拉、保安(an)等少(shao)數(shu)民族(zu)一(yi)年一(yi)度的(de)傳統節(jie)(jie)日(ri)。

　　在伊犁河畔(pan)一(yi)個(ge)綠草如茵，牛羊遍地的“阿吾勒”，一(yi)位哈薩克族牧馬(ma)老人(ren)居馬(ma)巴依和他(ta)(ta)的兒子馬(ma)哈坦，笑容可掬地把我讓進他(ta)(ta)的氈房。

　　哈薩克人居住的氈房，從外面(mian)望去，很(hen)像蒙(meng)古包。可是(shi)(shi)氈房里(li)的陳設和布(bu)置，卻與蒙(meng)古包不同。前(qian)半(ban)部(bu)放物品(pin)、用(yong)具(ju)，后半(ban)部(bu)住人和待客(ke)(ke)。右(you)(you)上(shang)方是(shi)(shi)為(wei)老人特設的木(mu)床，其(qi)他人不得在上(shang)面(mian)坐臥，有時床上(shang)遮蓋布(bu)幔，客(ke)(ke)人切忌隨便(bian)拉動，否則就是(shi)(shi)失禮。右(you)(you)下方放置炊(chui)具(ju)和食品(pin)，左下方放置牲畜用(yong)具(ju)、獵具(ju)和小(xiao)牲畜。正上(shang)方放置馬鞍(an)、衣箱、被(bei)褥等。地上(shang)鋪有地氈或花氈，正中對天窗處(chu)有一火爐。

　　我在有美麗圖(tu)案的(de)(de)花氈上剛(gang)坐下，殷勤(qin)的(de)(de)主人便端來奶(nai)(nai)茶和烤馕、馓子(zi)、酥油(you)、奶(nai)(nai)皮子(zi)、奶(nai)(nai)疙瘩、馬奶(nai)(nai)酒(jiu)等，盛情款待。我第一次品嘗這些具有強烈牧區(qu)特(te)色(se)的(de)(de)豐盛食品，不(bu)僅(jin)感(gan)到異常(chang)新(xin)鮮有趣，而且吃得特(te)別香甜可口。居馬巴依老(lao)人見(jian)我吃的(de)(de)津津有味，禁(jin)不(bu)住(zhu)從心底里流露出無比自豪的(de)(de)神情。

　　哈(ha)(ha)薩克(ke)人向以接待客(ke)(ke)人為幸事。有(you)句諺語(yu)說：“貴(gui)客(ke)(ke)來(lai)了，羊兒要(yao)下雙羔。”他(ta)們的(de)(de)(de)許多風俗，都與待客(ke)(ke)有(you)關。按照哈(ha)(ha)薩克(ke)人的(de)(de)(de)禮尚，有(you)人到(dao)氈(zhan)房(fang)拜訪和投宿(su)，不(bu)管是否(fou)相識，都要(yao)熱(re)情(qing)接待，否(fou)則就會被(bei)人恥笑。他(ta)們認為：“在太陽落山的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)放(fang)走(zou)客(ke)(ke)人，是恥辱(ru)的(de)(de)(de)事。”因此，在哈(ha)(ha)薩克(ke)人放(fang)牧(mu)的(de)(de)(de)地方，無論你走(zou)進哪一頂氈(zhan)房(fang)，都會受到(dao)熱(re)情(qing)友好的(de)(de)(de)接待，不(bu)必(bi)為食(shi)宿(su)發(fa)愁(chou)。

　　我盤腿端坐，吃的(de)正香。忽然(ran)，馬哈坦把一頭膘滿肉肥的(de)羔羊，牽到(dao)(dao)了我的(de)面前(qian)。我望著那黃首白身的(de)肥羊，好生奇怪：“牽羊來干啥呢?難道活羊也是(shi)一道菜嗎?”沒想(xiang)到(dao)(dao)這么一問，竟(jing)問的(de)主人一家捧腹大笑(xiao)。

　　原來，哈薩克(ke)人(ren)接待(dai)貴客(ke)(ke)吃飯(fan)，必(bi)宰(zai)只羊(yang)。為了表示對客(ke)(ke)人(ren)的尊敬，主人(ren)還要將羊(yang)牽(qian)至(zhi)客(ke)(ke)人(ren)面前，讓客(ke)(ke)人(ren)過(guo)目點頭(tou)后，方才宰(zai)殺。吃飯(fan)時，主人(ren)先將羊(yang)頭(tou)至(zhi)于盤中，獻給(gei)客(ke)(ke)人(ren)。這(zhe)時，客(ke)(ke)人(ren)不必(bi)謙讓，要用(yong)小刀割下一片面頰肉(rou)，獻給(gei)席間的長(chang)者(zhe)，宰(zai)割一塊羊(yang)爾(er)給(gei)家里的幼者(zhe)，然后自(zi)己吃一塊肉(rou)，把(ba)羊(yang)頭(tou)原盤敬還給(gei)主人(ren)。之后，便(bian)可以自(zi)由(you)吃肉(rou)了，吃得越多，主人(ren)越高興。這(zhe)就是通常所說的“手抓羊(yang)肉(rou)”。

　　哈薩(sa)(sa)克人(ren)(ren)(ren)以(yi)牛、羊(yang)、馬(ma)(ma)肉和烤馕、面條、抓(zhua)飯(fan)為主食，以(yi)牛、羊(yang)、馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)為飲(yin)(yin)(yin)料，很少(shao)吃蔬菜，尤其愛(ai)喝(he)酸(suan)(suan)馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)。酸(suan)(suan)馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)是將(jiang)剛擠下(xia)的鮮馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)裝進皮口袋，不斷攪動，促其自(zi)然發酵而成，酸(suan)(suan)中(zhong)帶有幾分啤(pi)酒的醇香，營養豐富，清涼(liang)可口，不僅(jin)可以(yi)增進食欲，還(huan)能(neng)消暑、治(zhi)病(bing)，對防治(zhi)肺(fei)結核、慢性氣(qi)管(guan)炎、貧血、習(xi)慣性便秘、消化(hua)不良(liang)等癥，有一定療效。常(chang)飲(yin)(yin)(yin)酸(suan)(suan)馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)，能(neng)使人(ren)(ren)(ren)健康、長壽。我(wo)(wo)國古代醫(yi)學著作中(zhong)就(jiu)有“飲(yin)(yin)(yin)之熱而補人(ren)(ren)(ren)，有返老還(huan)少(shao)之功”的記(ji)載。每到(dao)夏秋季(ji)節，哈薩(sa)(sa)克人(ren)(ren)(ren)幾乎家(jia)家(jia)自(zi)造酸(suan)(suan)馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)，遇有佳節、喜慶之日，酸(suan)(suan)馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)更是必(bi)不可少(shao)的飲(yin)(yin)(yin)料。在主人(ren)(ren)(ren)的再(zai)三勸飲(yin)(yin)(yin)下(xia)，我(wo)(wo)舉杯一飲(yin)(yin)(yin)而盡，果然頓(dun)覺滿腹清涼(liang)，面部發熱，一身(shen)暢快(kuai)。

　　為了變更草(cao)場和(he)遷移住所的(de)需(xu)要，哈薩克婦女還善(shan)于(yu)制(zhi)作一(yi)些(xie)便于(yu)攜(xie)帶的(de)食(shi)物(wu)，如炒熟的(de)麥面(mian)、煮熟的(de)麥子、曬干的(de)奶渣(zha)和(he)熏肉(rou)、臘肉(rou)等(deng)，可以(yi)一(yi)直吃(chi)到次年春天。

　　由于食物(wu)的(de)(de)油膩和(he)多蛋(dan)白，因此可以中(zhong)和(he)分解(jie)脂肪有助(zhu)消化的(de)(de)茶(cha)葉，在哈薩克人家的(de)(de)飲食中(zhong)占有特(te)殊(shu)地位。茶(cha)中(zhong)加(jia)奶，叫奶茶(cha)。奶茶(cha)中(zhong)放入少(shao)許酥油，更是香氣撲鼻，其味無窮(qiong)。

　　新疆旅行(xing)網(//8tdc.com.cn)編輯