走南疆：奶茶烤羊曬太陽

南疆的(de)人賴以生(sheng)(sheng)存的(de)是散布于大(da)(da)漠和戈壁中的(de)綠(lv)洲。綠(lv)洲就(jiu)像茫茫大(da)(da)海上的(de)小島，生(sheng)(sheng)活在(zai)那(nei)里的(de)人們就(jiu)要(yao)有自己一(yi)套完整的(de)生(sheng)(sheng)活體系。巴(ba)扎就(jiu)是這(zhe)一(yi)體系中最(zui)重要(yao)的(de)一(yi)環。誰想走近綠(lv)洲、了(le)解綠(lv)洲就(jiu)應該(gai)去(qu)巴(ba)扎，因為巴(ba)扎是綠(lv)洲文明的(de)說明書。

我和巴扎

以(yi)往的(de)人們把巴扎翻譯為“集市”、“市場(chang)”的(de)意思，但是，巴扎與中國內地的(de)墟(xu)集、會市卻有著異曲之(zhi)妙(miao)。

巴(ba)扎(zha)的(de)首(shou)要功能其實是(shi)經(jing)濟交流(liu)。農民們(men)將自己生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)產(chan)品拿到巴(ba)扎(zha)上換回自己急需要的(de)生(sheng)(sheng)活與生(sheng)(sheng)產(chan)必需用(yong)品。巴(ba)扎(zha)上也有(you)專業的(de)商(shang)人，但為數不多，巴(ba)扎(zha)的(de)主(zhu)(zhu)角主(zhu)(zhu)要是(shi)農民，這(zhe)是(shi)巴(ba)扎(zha)與城市中的(de)街市最(zui)大(da)的(de)不同之處。

美味巴扎

說(shuo)到“巴扎”就不(bu)能不(bu)說(shuo)到烤食(shi)，這(zhe)可是(shi)最(zui)有巴扎特色(se)的一項(xiang)。

南(nan)疆的(de)羊(yang)肉(rou)與內地人(ren)印(yin)象中的(de)羊(yang)肉(rou)其實完全是兩個概念(nian)。南(nan)疆的(de)羊(yang)肉(rou)毫無(wu)腥膻之味，十分的(de)鮮美，據說，當(dang)時的(de)南(nan)疆官(guan)吏(li)經常(chang)向宮廷進貢(gong)南(nan)疆羊(yang)。

這里(li)烤羊肉串的(de)(de)工藝也是(shi)(shi)(shi)十分講(jiang)究的(de)(de)。這里(li)的(de)(de)柴火必須(xu)是(shi)(shi)(shi)用桃木或是(shi)(shi)(shi)杏(xing)木的(de)(de)。他們認為用桃木或杏(xing)木柴烤的(de)(de)羊肉串味道才是(shi)(shi)(shi)最(zui)(zui)正宗、最(zui)(zui)地道的(de)(de)。烤羊肉中最(zui)(zui)金貴的(de)(de)當然是(shi)(shi)(shi)屬(shu)烤全羊了。因(yin)為這不僅需要有專門的(de)(de)爐灶，而且調料配制(zhi)(zhi)很講(jiang)究、制(zhi)(zhi)作過(guo)程也很復雜、而且也很難(nan)把握(wo)好火候(hou)(hou)，不是(shi)(shi)(shi)一(yi)般人隨隨便(bian)便(bian)就能做好的(de)(de)。所(suo)有的(de)(de)烤食中最(zui)(zui)見功夫的(de)(de)還是(shi)(shi)(shi)烤雞(ji)蛋。用的(de)(de)必須(xu)是(shi)(shi)(shi)柴灰，火候(hou)(hou)把握(wo)一(yi)定要恰到(dao)好處，否則一(yi)個(ge)不小(xiao)心雞(ji)蛋就會(hui)爆(bao)裂，弄得青黃四飛。技術要求高，吃起來自然也別有一(yi)番滋(zi)味。

除了烤食，在巴(ba)扎上(shang)(shang)還(huan)有一些頗具新(xin)疆風(feng)情的(de)小吃(chi)(chi)，比如抓(zhua)飯(fan)。抓(zhua)飯(fan)一般是用來(lai)款(kuan)待賓客的(de)。一幫人(ren)圍(wei)坐(zuo)一圈，中間放上(shang)(shang)一大盤(pan)抓(zhua)飯(fan)，大家就(jiu)用手抓(zhua)著吃(chi)(chi)。如今(jin)巴(ba)扎上(shang)(shang)的(de)抓(zhua)飯(fan)已(yi)經成了份飯(fan)，可以用勺或筷子吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)的(de)時(shi)候可以配著牛(niu)羊雞肉塊，或是薄皮肉包子，還(huan)有將酸奶蓋在熱抓(zhua)飯(fan)上(shang)(shang)吃(chi)(chi)的(de)。

維(wei)吾爾人有(you)飼養(yang)牛羊的(de)(de)(de)傳統，也就(jiu)有(you)食(shi)乳(ru)的(de)(de)(de)傳統。維(wei)族人自制酸(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)方法很簡單，把新鮮牛羊奶(nai)倒入碗中(zhong)，再加入老酵頭(tou)就(jiu)自然(ran)發酵而成(cheng)了。每碗酸(suan)奶(nai)上都結了厚厚的(de)(de)(de)一(yi)層褐黃色的(de)(de)(de)奶(nai)皮，奶(nai)皮十分香美；奶(nai)皮下面的(de)(de)(de)酸(suan)奶(nai)已經變成(cheng)嫩豆(dou)腐一(yi)般。清晨，穿著花(hua)裙的(de)(de)(de)婦女們頭(tou)上頂著、肩上挑(tiao)著盛滿酸(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)木碗，走(zou)過(guo)掛滿藤(teng)蔓的(de)(de)(de)院墻、穿過(guo)悠長的(de)(de)(de)街(jie)道，在清涼的(de)(de)(de)晨風(feng)和裊裊的(de)(de)(de)飲煙中(zhong)往巴扎(zha)上趕(gan)去，無疑成(cheng)了南疆(jiang)最動人的(de)(de)(de)一(yi)幕風(feng)情。

販賣巴扎

除了嘴，在巴扎上最忙不(bu)過來的就是眼睛。各種色彩斑斕的手工(gong)藝品(pin)會排(pai)山倒海地向你撲過來。

在新(xin)疆，人(ren)們從頭到腳(jiao)無(wu)不被圖形(xing)之美所(suo)包裹著，房子里(li)下面(mian)鋪的(de)(de)(de)、上面(mian)蓋的(de)(de)(de)、屋(wu)頂上刻的(de)(de)(de)、手(shou)里(li)拿的(de)(de)(de)、眼里(li)見(jian)的(de)(de)(de)，無(wu)處不被圖形(xing)之美所(suo)裝(zhuang)飾。維吾爾人(ren)用(yong)圖形(xing)之美把生活(huo)的(de)(de)(de)每一個空間都充實得滿滿當(dang)當(dang)。

走進巴(ba)扎(zha)，尤其是日常生活(huo)用品(pin)的(de)(de)部分，就(jiu)會感到圖形之美(mei)鋪(pu)天(tian)蓋(gai)地(di)，令(ling)人目不(bu)暇接。維吾爾人有在墻壁上掛壁毯(tan)，床(chuang)上、炕上、地(di)上鋪(pu)地(di)毯(tan)的(de)(de)習俗，因此(ci)地(di)毯(tan)在整個新疆都有很大的(de)(de)市場需求(qiu)量，也就(jiu)理所當然(ran)地(di)成了各地(di)巴(ba)扎(zha)上的(de)(de)熱門商(shang)品(pin)。

毛(mao)(mao)氈(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)是(shi)維吾(wu)爾人的(de)居家(jia)必需品，愛(ai)(ai)美的(de)維吾(wu)爾人當然不會(hui)放過在(zai)毛(mao)(mao)氈(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)上制(zhi)造出美來，毛(mao)(mao)氈(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)大都被飾以圖案。以制(zhi)作方法分(fen)(fen)類，可以分(fen)(fen)為(wei)三(san)種。一種是(shi)在(zai)搟(xian)氈(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)時預先(xian)把各色羊毛(mao)(mao)拼(pin)成圖案制(zhi)成的(de)壓花氈(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)；一種是(shi)在(zai)毛(mao)(mao)氈(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)搟(xian)完后再(zai)在(zai)毛(mao)(mao)氈(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)上用(yong)圖章(zhang)印制(zhi)的(de)印花氈(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)；還有一種是(shi)用(yong)各色彩(cai)布縫在(zai)毛(mao)(mao)氈(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)上制(zhi)成的(de)貼(tie)(tie)繡氈(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)。貼(tie)(tie)繡氈(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)原是(shi)流行于(yu)哈薩克族(zu)、柯(ke)爾克孜族(zu)、塔吉克族(zu)等游牧(mu)民族(zu)的(de)傳統工藝品，也受(shou)到綠洲里的(de)維吾(wu)爾人的(de)喜愛(ai)(ai)，因(yin)此巴扎的(de)氈(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)市上都少不了貼(tie)(tie)繡氈(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)。

巴扎上除了出(chu)(chu)售(shou)這些(xie)做工(gong)精(jing)美(mei)的工(gong)藝(yi)品(pin)，也賣一些(xie)簡單的小東西。比如木(mu)(mu)勺、木(mu)(mu)碗、木(mu)(mu)盆、木(mu)(mu)罐(guan)，還(huan)有一些(xie)兒童用品(pin)、玩(wan)具，雖(sui)然做工(gong)粗放，裝(zhuang)飾古(gu)樸原始(shi)，卻最能(neng)體(ti)現出(chu)(chu)民(min)族性(xing)格。還(huan)有一些(xie)老人(ren)把自己(ji)種的葫蘆(lu)也拿到巴扎上來賣，雖(sui)然少有人(ren)過問。

如果你的(de)(de)運氣好，還能在巴(ba)扎上(shang)(shang)(shang)看到(dao)一(yi)些新鮮玩意兒。例(li)如板結鹽(yan)，放在膠(jiao)輪車(che)上(shang)(shang)(shang)就像巖石一(yi)樣(yang)，灰白(bai)色，上(shang)(shang)(shang)面沾滿了泥(ni)土(tu)。這(zhe)(zhe)是(shi)一(yi)種(zhong)從戈壁灘上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)沙土(tu)中(zhong)挖出(chu)來的(de)(de)鹽(yan)，曾(ceng)經是(shi)南疆居民的(de)(de)主要食用(yong)鹽(yan)，因為不含碘(dian)，長期食用(yong)這(zhe)(zhe)種(zhong)鹽(yan)要得克汀病（俗稱大(da)脖子病），在20世紀60年代被(bei)加碘(dian)再制鹽(yan)所取代。但是(shi)當地的(de)(de)一(yi)些老人(ren)還是(shi)對這(zhe)(zhe)種(zhong)遠(yuan)古時代就沉積(ji)到(dao)土(tu)壤之(zhi)中(zhong)、經自然(ran)蒸(zheng)發而板結于地表的(de)(de)鹽(yan)情有(you)獨鐘(zhong)。認為這(zhe)(zhe)種(zhong)鹽(yan)味道正(zheng)，吃了也會(hui)勁兒大(da)，連用(yong)這(zhe)(zhe)種(zhong)鹽(yan)水和(he)的(de)(de)面吃起來都(dou)勁道。有(you)人(ren)就趕(gan)著(zhu)駱駝到(dao)戈壁灘上(shang)(shang)(shang)挖來這(zhe)(zhe)種(zhong)土(tu)鹽(yan)，拉運到(dao)巴(ba)扎上(shang)(shang)(shang)出(chu)售。

巴扎上還有一(yi)種碗一(yi)般(ban)大小(xiao)的(de)、灰(hui)白色的(de)物件，摸起來(lai)(lai)滑膩(ni)膩(ni)的(de)。它曾蒙住(zhu)過許多內(nei)地來(lai)(lai)的(de)人(ren)。原來(lai)(lai)這是一(yi)種土法制作的(de)肥皂(zao)。它是用(yong)動物油(you)脂(zhi)、草木灰(hui)等材料制成的(de)，是一(yi)種古(gu)老的(de)清潔用(yong)品，效果不亞(ya)于現在條形(xing)的(de)機(ji)制肥皂(zao)，只是泡沫(mo)少了(le)一(yi)些而(er)已。

巴扎，巴扎

除了那些吃的、玩的，巴(ba)扎上最好看的就是(shi)人(ren)。因(yin)為(wei)巴(ba)扎不僅是(shi)一個商(shang)業的市(shi)場，更是(shi)一個文化活(huo)動場所，一個當地人(ren)其樂(le)融融的大聚會(hui)。

在(zai)(zai)巴扎上，經(jing)常可以看到一(yi)(yi)些(xie)年老的(de)(de)(de)婦女擺個(ge)臨時的(de)(de)(de)攤位。她們常常都是(shi)(shi)慢悠(you)悠(you)地(di)來，手里提著(zhu)一(yi)(yi)個(ge)用頭(tou)巾兜住的(de)(de)(de)包袱，找個(ge)地(di)方一(yi)(yi)坐，攤開頭(tou)巾，便是(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)攤位。頭(tou)巾上擺著(zhu)自(zi)家的(de)(de)(de)雞蛋，或是(shi)(shi)水果、圓(yuan)蔥、恰瑪固（新疆南部的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種蔓莖）、西紅柿什么(me)的(de)(de)(de)。她們總是(shi)(shi)一(yi)(yi)行一(yi)(yi)排地(di)擠在(zai)(zai)一(yi)(yi)起，不(bu)愛扎堆的(de)(de)(de)不(bu)多。她們坐在(zai)(zai)一(yi)(yi)起就(jiu)拉起家常，互相(xiang)傾訴著(zhu)生活(huo)中的(de)(de)(de)種種。

在(zai)中原(yuan)，一般趕集的人非買(mai)即賣(mai)，完事了(le)就走人。而(er)在(zai)南疆的巴(ba)(ba)扎(zha)上，卻有許(xu)(xu)許(xu)(xu)多多既不買(mai)也不賣(mai)的人，聚在(zai)一起(qi)談天說(shuo)地(di)。對(dui)于注(zhu)重親情友誼、人際和睦(mu)的農民來說(shuo)，巴(ba)(ba)扎(zha)是親友聚會的便利場所。與親友相聚，是當地(di)人熱衷于趕巴(ba)(ba)扎(zha)的原(yuan)因(yin)之一。

當然，巴(ba)扎上(shang)還有(you)一些服務(wu)性行業(ye)，最(zui)有(you)代表(biao)性的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是傳統的(de)(de)(de)(de)(de)剃(ti)頭匠。他們(men)穿(chuan)著農民的(de)(de)(de)(de)(de)衣服，腰(yao)里拴(shuan)一塊(kuai)粗(cu)布的(de)(de)(de)(de)(de)圍(wei)裙，一把特制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)燒熱(re)水用的(de)(de)(de)(de)(de)銅壺，一把出自野(ye)把式之(zhi)手的(de)(de)(de)(de)(de)木椅，街(jie)旁一站，剃(ti)頭攤就(jiu)(jiu)開張(zhang)了。剃(ti)頭匠的(de)(de)(de)(de)(de)生意很(hen)好，一個巴(ba)扎天下來很(hen)少(shao)有(you)閑著的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候。來剃(ti)頭的(de)(de)(de)(de)(de)農民們(men)并不是自己(ji)干(gan)不了剃(ti)頭刮胡(hu)子的(de)(de)(de)(de)(de)事(shi)，自己(ji)收拾(shi)是一回(hui)事(shi)，專門等(deng)著巴(ba)扎天來享受剃(ti)頭師傅的(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)是完全不同的(de)(de)(de)(de)(de)另一回(hui)事(shi)，那(nei)種(zhong)樂趣、那(nei)種(zhong)舒服，是不可替代的(de)(de)(de)(de)(de)。

以前(qian)一(yi)直認為南疆的(de)巴扎是一(yi)個能容納百川之水的(de)湖泊，現在看來它(ta)是一(yi)條在流變(bian)中奔涌的(de)河。每一(yi)次走(zou)進(jin)巴扎都能發現歷史在刷新(xin)的(de)痕跡，這痕跡不是多(duo)少年前(qian)留下的(de)，而是活(huo)的(de)。就像一(yi)本大(da)書(shu)被烈風吹著，飛快地翻(fan)動(dong)著，頁碼(ma)已經看不清楚，只看到生活(huo)在閃(shan)動(dong)。

關鍵字： 工藝品 巴扎 戈壁灘 新疆 羊肉串