魚露:淺嘗珍味不虛越南之行
新疆旅行網 時間:10-09 來源: 作者: 瀏覽次
越南魚露雖然源于中國,但釀造方法略有不同:越南人會把大量鮮魚塞進瓦缸,加入鹽、醋、酒、糖、醬油后,把缸埋在鹽堆中曝曬。
一個月后,魚肉發酵溶解,與各種調味料水乳交融,美味之余還蘊含魚肉中一切精華,極富營養價值。
由于魚露在越南菜中不可或缺,因此其好壞顯得舉足輕重:太腥太淡固然不妙,太咸太甜同樣不宜——最好還是取其中庸之道,再配以辣椒和檸檬來調味。
不過,越南人對極品魚露非常珍視,等閑不作出口;要一嘗珍味,一程越南之旅看來少不了!
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