傳統和食：火鍋篇在歷史空間彰顯麗質（七）

top7.火鍋 在日本一到冬天就在家里或料理店里圍著熱乎乎的火鍋大吃特吃。火鍋放入蔬菜、肉、魚、貝等一起煮。一般從鍋里取出放在小碟里吃。吃完蔬菜、肉以后，再放入米飯、烏冬面等。日本每個地區都有著形形色色的火鍋。切塊大米黏糕火鍋是秋田縣的鄉土料理，全國馳名。據說起源于原來住在秋田縣的獵人做的料理。 所謂切米團，就是把搗爛的粳米飯像圓筒形魚糕一樣卷在細木棒上燒烤，然后抽掉木棒，切成方便吃的小段。切塊大米黏糕火鍋把切米團放到蔬菜里煮入味。熬湯頭用的秋田縣當地的比內雞讓火鍋味道更鮮美。 芋頭鍋是使用芋頭的火鍋。新瀉縣及巖手縣、秋田縣等也有芋頭鍋，但山形縣的芋頭鍋更有名。山形縣內，芋頭鍋的味道因地域不同而風味各異。內陸中南部在火鍋里放入牛肉以醬油調味，這里以外的地區則是放入豬肉以味噌調味。山形縣每年10月左右會迎來芋頭的收獲季節，在一段時間，親朋好友、公司同事為了增進感情，舉行名為“芋煮會”的品嘗芋頭鍋活動。 什錦火鍋的“什錦”是相撲大力士在相撲房間吃的所有飯菜。就是說，所謂什錦火鍋正是以力士吃的火鍋料理而為人所知。現在，很多經營火鍋店的老板就是以前的力士，這樣，什錦火鍋成為一般人也能品嘗的火鍋料理之一。什錦火鍋里沒有規定必須要放的食材，可以選擇不同的風味。 上述火鍋之外，還有放入牡蠣的廣島縣的牡蠣火鍋、放入鮭魚的北海道的石狩火鍋等，在日本有很多利用當地有名的特產做出來的火鍋料理。
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