草香食雅：香草意大利

從地中海飄來陣陣香氛，拉丁海洋的水滴—迷迭香，在風中搖曳著，訴說著屬于 她的傳奇。 美食最本質的元素是自然與藝術，而意大利美食兩者兼而有之。亞平寧半島濃郁 的風情，賜于意大利美食以自然韻味。穿越時空的文化底蘊，又使意式佳肴富于藝術靈感。 追憶美食，將會使愉悅的你，回味無窮。 意大利，歐亞非大陸間神賜的寶島！西臨利古里亞海和第勒尼安海，東濱亞得里 亞海，南有地中海。北方的阿爾卑斯山脈南端是波河平原，貫穿半島的亞平寧山脈南 望有西西里島和撒丁島。白雪皚皚，碧波金浪，花果繽紛，山、島、海、火山。這就是意大利。 在這兒，早在10世紀就形成過眾多的城市共和國。也許你不必去瞻仰文藝復興時期那些藝術巨匠給后代留下的繪畫、建筑、雕塑、詩歌和詠嘆調，你只需瞟一眼廚窗中陳設的手套、皮鞋、服裝、布藝、發式和家具，你就會感到與眾不同的意大利！你就會相信意在利人人都是藝術家。他們有時都會忍不住夸耀自己的成績：只有狂熱的 人才能造就！意大利繼承了羅馬狂熱的熱血，連氣候也狂熱！在世界南北緯30～40度之間的地域，這兒最具奇風異韻。炎熱干燥的夏，溫和多雨的冬，豐饒的物產使這兒的飲食也變得瑰麗無比。 豈止動物才食草 古羅馬的美食比諾曼底要早。他們吸收了東方飲食文明的花粉，將古希臘時代的 傳統經過數世紀的改造，終于形成他們現在自己的特色。隨意取一個意大利菜肴，它 幾乎就是古羅馬美食家所鐘愛的肴饌的復制品。如polenta，是一種麥粥，那是羅馬人想征服世界時吃的食物，所用的烹飪法，至今也還沒有怎么改變。 莽莽蒼蒼的亞平寧半島上，有著密密匝匝的香草、橄欖、檸檬、無花果和谷米麥黍。意大利美食的神奇，就是把簡單的食品做得美味而富有藝術。還有海鮮、肉類、 奶制品可以調制出不可名狀的味道來。找出意大利美食中最平淡，也最奇峭的兩個例 子來，可以管窺他們是多么會享受大自然所恩賜的美膳！ 萋萋香草，遍長在山坡上，彌溫濃烈的香味有時可達數英里，在種類敏多的香草中，意大利出產羅勒草、百里香、洋蘇葉、番紅花、歐芹、迷迭香。叫著這些名字，你也許會感到它們離都市很遠，但你同時又會陷陷嗅到它們飄出的清香。在許多傳統 的意大利菜譜中，香草都起著不可替代的作用，甚至在一些面食中也是如此。比如羅勒草沙司是這樣做的：羅勒草葉、歐芹、甜牛至草一起舂爛，加橄欖油、帕美香忌士（parmesan）和大蒜。這就是典型的熱那亞風格。 pasta與香草 說到面食pasta，意大利產品絕對是世界一流的。pasta有各種不同的形狀：通心 、螺旋、貝以及有餡的小包等，裹以不同的沙司使面食pasta有上百種口味。常見的 番茄沙司是用白脫、帕美香忌士，再加上火腿肴、雞蛋、甜椒，最后以牛肉作成的醬和曼抄的番茄拌和，其香味襲人，讓人忍不住喝聲叫好。那波里的實心面條用海鮮小 羊排番茄醬和蒜做成配料。帶有些拉丁風味的通心粉，用肉圓、茄子和胡椒在文火上 煨幾小時再做澆頭。如果是細面，可以用香草放在濃肉汁或清燉雞湯里做成高湯是至美至美的。還有種烹飪法做的通心粉，表面撒上干酪屑、面包粉，先炙成焦黃，然后用沙丁魚、葡萄干、茴香草做成的沙司澆上，最后再放上新鮮的沙丁魚。 品味質樸的農作物制成的面食和溫雨芳馨的香草，可以讓你聞到不停不息的自然氣韻。憑借美食這條時空的隧道，你還可以在古羅馬乃至東方的歷史縫隙中徜徉游弋 。如果再吃一點亞得里亞海岸的白巧克力杏仁酸奶汁冰淇淋，喝一杯卡巴基諾咖啡，你是否也會變得crazy？
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