意大利比薩餅

比薩餅 真正好的比薩餅，是將面團用手搟，甩成薄薄的圓餅，按照食客的口味，加上不同的料，如蘑菇，洋蔥，青椒，火腿，香腸，蔬菜，腌制的小魚，等等，分紅底和白底兩種，所謂紅底，就是餅底涂了一層番茄醬，白底則不涂。但有一樣東西無論如何不可少，就是一種名叫‘mozarella’的奶酪，白白的象嫩豆腐，平時浸在水里以保持新鮮，吃時切片，可拌沙拉，或夾在面包里吃。最好的mozarella奶酪產于意大利南方，水牛奶做的，又q有香，實在是上等的佳味。比薩餅里最有名和最受歡迎的一種叫“marcherita”，是以一位意大利皇后命名的，白餅底加番茄醬和mozarella奶酪，再擺上兩片新鮮的羅勒葉，什么配料都不加，非常簡單，地位有點象我們的陽春面。還有一種更加簡單，就是白餅底刷上一點點的橄欖油，撒上一點鹽和迷迭香葉子，香脆可口，可以當面包吃。 意大利共有兩萬多家比薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個比薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富，都習慣將比薩折起來，拿在手上吃。這便成為現在鑒定比薩手工優劣的依據之一。比薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。 目前，全球最為著名的比薩專賣連鎖企業是1958年創辦于美國堪薩斯州的必勝客。“紅屋頂”是必勝客外觀的顯著標志。在遍布世界各地90多個國家和地區，必勝客擁有12300多個分店，包括在中國的近40家分店，每天接待超過400萬顧客，烤制170多萬個比薩。
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