五味雜陳的食雞專門店

特色雞拼盤 近來隨朋友來到了一家粵菜新店,深藏小巷的它看似不起眼,周邊還有很多穿衣戴帽工程在左右攔截,不過它的名字卻著實讓人好奇心大發———食雞專門店。要知道在廣東,雞絕對堪稱宴中之王。不過令人意外的是,除了雞的出品不錯之外,連其他傳統的地方特色粵菜也來充場,滋味無窮。 店鋪寫真 在這個僅有數十方大小的店鋪中,廣州味可謂五味雜陳。首先,“食雞專門店”,自然以雞為主打菜色。據店長介紹,在選材上,他們選用來自佛山地區生態農場的走地雞,經過120天的喂養,肉質緊實的口感得到盡可能的保證。白切是主要的做法,為保持其雞味十足,用于浸雞的水只放了少許鹽,沒有過多的裝飾及調味,最終上桌的則是富有光澤,身材苗條的雞塊們,感官上已經足以能讓人食欲爆棚。 不過,雖說雞的“專門店”,其他風味廣味美食也不甘充當配角。地道的羅浮山酥醪菜干搭配家鄉熏肉,鹽步的青色秋茄、臺山的黃蟮飯,上川咸蝦醬燒豆角、臺灣咸菠蘿蒸排骨,這些看似粗糙不起眼的菜式,卻能體現粵菜的神奇魅力,鮮味滿溢,回味無窮。 當我們即將結束采訪時,一位老漢推門而入,蹣跚的步履盡顯疲態,他向店員示意,要點白切雞。而待到套餐擺在面前,老漢津津有味地將骨剔除后,那細細品嘗的表情顯得幾分滿足。我想,此時他的倦意也一定隨之殆盡了吧。 特色推薦 ◎白切雞雞身形嬌小,但肉質飽滿緊實,有濃郁的甘香味。皮爽肉滑,且沒有絲毫肥膩感,蘸豉油或姜蒜醬,雞的味道更富層次感,且十分開胃。 ◎臺山黃鱔飯用傳統的手法烹制,放入陳皮去腥添香,飯粒堅挺飽滿,干爽而不粗糙,鱔肉細膩爽滑,豉油的味道散發濃郁的香味。此外,飯中含有鱔血,補血功效極佳。 ◎鱔骨豆腐湯鱔魚全身是寶,于是剔除的黃鱔骨可以斬斷熬湯,放入姜絲、豆腐進行調味,清湯爽口,沒有腥味,亦能補鈣。 ◎上川咸蝦醬燒豆角豆角的鐵板燒,蝦醬味十足。剛出鍋的豆角還有些夾生,但是豆角受溫時間越長,口感越淋,且蝦醬融入其中,給豆角帶來了令人跳躍的味覺效果。
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