茶點里的情意結

廣州茶樓的喧嘩熱鬧最是天倫之樂的表露：誠心誠意為親朋選擇可口的點心；看看報紙說說八卦事；愛憐的目光灑向在過道上奔走雀躍的孩子：在這世俗的一幕里，茶壺里盛載著的茶水也變得那么的親切。 茶與點心的美好姻緣 “飲咗茶未呀？“（喝茶沒有？）是廣州人打招呼的口頭禪，在廣州話里“飲茶“是喝茶之意。中國人大都是就茶喝茶沒有佐食，而廣州人則不然，飲茶總配以點心，這種習慣從何而來無從考究，有說是受西方飯食的影響，有說是因嶺南的氣候火熱，不喝茶光吃點心難于下咽。 點心是由古代的小吃演變而來的，據記錄，唐朝宴飲上就有一些干果、糕點類的小吃。點心雖然不是廣州人發明，但把點心發揚光大的必定是廣州人，更把它傳遍世界各地。 點心最初以配角的形式出現，后來卻成為飲茶中的主角。茶點是廣州飲茶文化的重要組成部分，品種繁多，制作講究。茶點的品種、款式和風味是由皮、餡和技藝構成，皮有四大類二十三種，餡有三大類四十六種，相互組合，款式多樣，各名茶樓都有招牌名點，體現茶樓的傳統風格。因此在廣州的飲食文化中，茶點以其精美和豐富而成為必不可少的部分。 廣州自古有“重商”的價值取向，飲茶也從家庭走向市場，形成了如茶室、茶館、茶居、茶樓等專門的飲茶居所。尤其在清朝始蓬勃發展，如今的廣州茶樓老字號多創建于清朝，都有百多年歷史。 廣州人飲茶，注重茶好，更看重點心的質量和茶樓的環境。首先在茶樓的名字上極具文學性，比如泮溪、蓮香樓、陶陶居等，建筑風格別出心裁，或臨池、或靠山、或以植物掩映；裝飾豪華卻不失古樸，茶樓字號越老，其對聯和詩詞就越多，一副對聯或一首詩詞，設置在茶居內，顯得幽雅，對茶樓來說是一種打扮和宣傳；對茶客來說是一種欣賞和勸戒。
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