勒流金滿粥

“粥底打邊爐”成為順德人飲食的流行時尚，粥水打邊爐”魅力誘人順德金榜牛乳，潔白無暇，獲“中華名小吃”榮譽稱號，用其煲制的牛乳白粥，清熱醒胃、有著一種濃濃的香、嫩嫩的滑，乃順德人家傳戶曉的粥品。牛乳白粥用作鍋底打邊爐，可謂“根基扎實”。佐以魚蝦蟹、雞鴨鵝、豬雜菜蔬等配菜，粥靚菜鮮，口感上乘，美味無窮。最后加上玉米、絲瓜等配菜吃一碗珍收百味的“靚粥”，這就是順德 “粥水打邊爐”的食法，也就是外界所說的“粥底火鍋”。（一）粥底火鍋要帶出材料最質樸原始的味道，粥甚是講究。在金滿粥，廚師將瓦撐置于明火之上熬制粥底，時間和心思造就了一鍋香濃、綿軟、細滑的白粥。生蠔、羔蟹、鮮魚和肉類等材料在棉絮狀的粥里徐徐翻滾，鮮味和谷物之精華相互融合，有若海納百川包容一切的小縮影。 做粥的方法保留傳統的神髓，另一道特色菜“大豐收匯聚”又相映成趣。足斤大魚被煎至金黃配上清湯燒煮，三五知己圍爐而坐把酒言歡，仿佛回到魚米之鄉大豐之年農家熱情待客的難忘歲月。（二）除了對傳統烹調藝術的執著，師傅們也會開拓新的創意：特色小食咸蛋卷幾乎成為客人定必一試的食物。碾碎甘香的咸蛋黃均勻鋪開卷著略帶甜味的雙仁餡料，再在最外層緊包酥化的脆皮，齒夾留香的感覺使品嘗過的人都留下“巧手獨創”的評價。（三）為了確保材料新鮮，陳先生會親自去參加采購的工作。活魚要到甘竹河挑選，清澈的西江給水里之物賦予大自然的靈氣，盤中所盛俱為佳肴；農家放養的大雁鵝肉質特別鮮美，用瓦煲
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