朗晴居海鮮酒家

有到順德酒樓吃飯的食客，大多會先點魚，有吃過魚的人，都會難忘其魚的滋味。這可能與順德人講究吃魚有著莫大關系。一般人吃魚，大小不太講究，但有大廚告訴我，他們只挑750克左右的魚來做菜，因為太大則肉老而實，太小又味淡肉散，只有如此大小的“壯魚”，蒸煮起來肉質才能發揮的恰到好處。再如宰魚，順德廚師大多是用刀在魚的下頷、及尾部各割一刀，再將魚放入池中，讓魚在游動中將鮮血自然流凈，如此做出的魚生才可潔白如雪，而平常見市場賣魚之者將魚頭拍死后再刮刀宰殺，這樣的失魂魚，肉淤味薄，只能算是充饑。現我推薦的這家朗晴居海鮮酒樓，近期熱賣的正是這由魚主打的“百味魚宴”，可別小看了這“百味魚宴”，讓一個酒樓做出了十道八道魚菜很容易，但要做出一百道不能重復，且又要經得起市場考驗的“魚菜”，卻是大大的不容易。不過在“朗晴居”，廚師是化腐朽為神奇，匠心獨運地將魚全身肢解，并根據食材的特性創新性地融和了中西元素，把魚的各部位功能發揮得淋漓盡致。比如鯪魚多骨，食時易刺喉，他們便起出魚肉，剁成魚球炒青菜；魚頭嫩滑，便采用豉汁姜蔥合而蒸之，將其原味盡顯；海甘肉厚脂豐，大廚便將其慢火細煎，炙干脂肪，存其肥美的口感而去其油膩。如此因魚制宜，揚長避短，沒有數十年的功力，怕是無法入手。這里的“百味魚宴”可單點，也可選由酒家精挑細選后確定出的由數十道經典魚肴組成的“風味魚宴”、“農家魚宴”、“鱘龍宴”等套餐，價格從628元到888元不等。
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