老四川菜館

什么叫川菜？川菜就是兩"了"，即"吃了忘不了"。即使很普通的材料，也做得風味獨特，入口生香。川菜是中國的著名四大菜系之一，是四川烹飪文化的結晶，具有清鮮醇濃，麻辣辛香，"一菜一格，百菜百味"的獨特風味，在國際上享有"食在中國，味在四川"之美譽。川菜源于我國古代的巴國和蜀國，其發展經歷了從春秋至兩晉的雛形期，隋唐至五代的較大發展，兩宋出川至各地，至清末民國初年形成菜系四個階段。川菜取材廣泛，切配精細，菜式眾多，烹制講究，調料卡高，味對多樣。技法上有點、炸、刑、煎、炒、燒。 煽、烙、蒸，其小以小煎、小炒、小燒、和干燒、干偏等最具特色。烹飪過程以掌握火候最為關鍵，以調昧最為重 要。僅味別一項，就有家常味、鹵香味、魚香味、咸鮮味、糖醋味、姜汁味、辣麻味、蔥油味、蒜泥味等幾十種 味型。即便是一個"辣"味，也有香辣、麻辣、咸辣、微辣等不同的區別。比較具有特色的有火鍋、回鍋肉、鍋巴肉片、樟茶鴨子等。川菜的佐料： 川菜聞名天下，除刀功、火功、做法等特別講究之外，他的佐料也有獨到之處。甚全可以這樣說，沒有川菜佐料，就沒有川味
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