福建婚俗“試鼎”和考新娘

新娘入門之后，有個“下灶前”風俗。新娘到廚房，扎掛圍裙，先燒柴火，后煮雞蛋，伴房媽口唱：新人下灶前，家產層層“咸”（高）……這是一種示范性的儀式，新娘僅僅做個動作。 到了第二日，也有在三五日后，新娘要下廚房做飯做菜，叫“試鼎”。所謂“試鼎”，就是對新娘的煮飯、炒菜、煎湯、燉魚……烹調技藝來個“考試”。這時，母婆、嬸婆、姑婆等親戚長輩都來圍觀，可以提議這道菜怎么煮、怎么燜、怎么炊等；可以從持刀切菜，剖魚削肉，到油鹽糟醬等使用，進行考察和出題做菜。一般都含有輔導性，以期煮得好，炒得香。如果有一兩位親戚長輩故意出題，新娘就應有自己主見，不能聽憑隨便說的，免出差錯。但作為新娘不便應嘴，采取“說的歸說的”，而試廚技藝要有自己的本色。要是人家查問，便說“先試試口味，下次再按你的吩咐辦”，或平和謙虛地應聲“先吃吃看，以后再依你說的做菜”，避免“頂牛”，節外生枝。 試鼎一般要試煮豆腐，佐以牡蠣、蒜。豆腐湯煮沸后，要調入稀淡的番薯粉，這一步非常關鍵。入粉太多，會把豆腐湯凝成塊狀的；入粉太少，豆腐湯不能形成羹狀。新娘應沉著試鼎，免得慌張，造成咸酸苦辣甜五味失調。農家重視豆腐，這諧音“務”（有），好兆頭；牡蠣，俗稱“蠣仔”，諧音“弟仔”（小孩子）；蒜，俗稱“蒜仔”，諧音“孫仔”（孫子）等，這是喜家所欲的追求和期望。
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