濟寧小吃附圖

翡翠蝦環孔府菜的基礎也是濟寧菜，但因經常接待皇族貴賓，所以孔府菜又吸收了不少宮廷菜的華貴。講究色、香、味、形、器、意、禮“三精”、“四美”，色、香、味不必解釋，“形”者，即造型美，現代術語叫做“雕塑感”；“器”者，杯盤碗盞要考究；“意”者，菜名要文雅吉祥又妙趣橫生；“禮”者，上菜順序及擺放位置規矩嚴格。 濟寧小吃在歷史上就是熱點之一。濟寧人多經商，早晨應酬開市，來不及做早點，人們便多有上街買早點的習慣，至今此風猶存。生意人和手工業者又常熬夜，所以夜宵也多。加上運河船隊停滯時間長，做飯不便，街頭小吃就興隆起來。小吃的經營方式有三類。 燕窩四大件一是：有常年固定的鋪面，桌登齊全，爐灶與鋪面合一，現做熱吃，這種店鋪一般都經營多年或者身懷祖傳絕技，經營有特色，都較有名氣。所謂“粥香不怕巷子深”。如“筒子屋”的糝湯、趙克順的甏肉干飯、陳玉洪的燙面角、劉文信的小籠蒸包、楊成仁的熬魚湯、趙大丙的甜沫、龍振水的胡椒辣湯、劉長仁的八寶粥、孫培來的江米粥、楊印三的燒牛肉、張老會的筒子面條、馮三的豆腐腦、靳氏的黃米炸糕、“云記”的馓子等。 二是：在街角空檔支個臨時性的席棚、布幔，露天操作，也備有簡陋的小桌凳，如炸油條、馓子、油饃、糖糕，還有粥、花生甜沫、辣湯、豆汁、豆腐腦，干的有缸貼、燒餅、水煎包、烤地瓜、糖稀地瓜以及炒五香螺螄等。這些小吃一般是相關的兩三戶組合，干稀齊備，大多是早晨經營，除了五香螺螄、烤地瓜、甏肉干飯全天營業外，大都在上午八、九點鐘收市。 三是：挎籃、挑擔沿街叫賣。這類小吃裝具簡單，大都面對學生兒童。如糖酥梨、綠豆面條、熱馬蹄、熱豆腐、紅心蘿卜、紅糖球、麻糖、涼粉、切糕、豌豆黃、粽子、江米球、煮棒錘(玉米)等。 海米珍珠筍上述三類并沒有嚴格的界限，總是以本錢多少及顧客是否相對穩定為轉移，靠勤儉經營、人緣和順而發家的也不乏其人。夜間小吃，圖個熱乎，冬天寒風刺骨，街頭人跡不絕，點點燈火在大街小巷穿行，挎籃的是層層包裹唯恐有失，有叫必應可以送至堂前。挑擔的身后是柴禾，身前是鍋灶，爐火熊熊，熱氣騰騰，香氣誘人，響亮的叫賣聲此伏彼起響徹夜空，這道風景線一直傳留到今天。炸雞扇
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