去澳門品正宗的葡國菜

■饕餮自由行 春節期間如果去澳門，一定要嘗嘗葡國菜。有著強烈異域風情的澳門，不僅接納著各地的獵奇者，亦使每一個渴望美食的人駐足。 葡國雞 美味最好親口驗證 葡國雞這道遠近聞名的菜卻并非正宗傳統的葡萄牙菜，它只是因為采用了葡式的烹煮方法，再配以水欖、椰汁、橄欖油、黃姜粉、馬鈴薯等而得名，過程頗講技巧，其實是道中葡合璧的地道澳門美食。 此菜有淡淡的鮮辣味，很可口。葡國鴨飯是新鮮鴨子腌入味后烤熟，骨架拆下來煮高湯，再用高湯煮米飯，最后把燒過的鴨肉埋進飯內，鋪上葡國特產的肉腸，入焗爐略焗，鴨肉的香味絲絲潛入飯內。海鮮 用最好的材料做最好的菜 在澳門最后一頓晚餐是在海灣葡國餐廳，前菜是葡式小食拼盤，將蟹肉拌了清淡的沙律醬和洋蔥，再鋪上芝士略焗過的咖喱角，在薯蓉中透出馬介休的味道。值得一提的是炸蝦角，香酥的脆皮下蝦肉的鮮味絲毫無損。 主菜是葡國海鮮大燴。由西紅柿、洋蔥、咖喱調制而成的湯汁最精彩，香濃但沒有搶掉海鮮的鮮甜。亮紅湯汁內映襯著的肉蟹、帶子、青口、大蝦，每一品種仿佛都經過精挑細選，飽滿鮮嫩，正印證了葡國菜“用最好的材料做最好的菜”的烹調理念。 菜系 精華版的萬國美食 澳門回歸祖國前曾作為葡葡牙的殖民地400多年，因而論起“吃在澳門”，不得不提葡國菜。澳門的葡國菜分為葡式和澳門式兩種，經過改良的澳門式葡國菜結合了葡萄牙本土、印度、馬來西亞及中國(主要是廣東)菜式的烹飪技術，去蕪存菁，共治一爐，比傳統的葡國菜原料更豐富，配料更多。口味方面，也一改葡菜濃烈的特點，但以燒、焗、烤、燴等為主的傳統做法仍沒有改變。這種世界上獨一無二的澳門葡國菜就這樣流傳下來，并不斷發展和創新。到如今，澳門經營葡國菜的菜館大多烹調澳門特色的葡國菜，所以現在說起澳門菜的時候，連當地人都更認同這些被改良了的菜式，稱之為“澳式葡國菜”。 風俗 魚骨頭不要亂放 為保留葡國飲食文化特色，澳門的葡國菜館大都采用葡式裝飾，延續著一份源自南歐的淡淡傳統氣氛，一臺一椅一擺設，無不流露著葡萄牙人的保守和優雅。有的甚至照搬葡萄牙鄉村酒店的格調，顯得粗獷、古樸。澳門的葡國餐廳大多人最常去的是海對面沊仔島的小飛象餐廳，在一個非常具有歐洲味道的村落里面，保留著十八世紀歐洲的村莊風貌。我最喜歡吃的是烤多春魚和用蛋黃裹著炸的蟹，還有一種黑色的圓欖。烤得外焦里嫩的多春魚，擠上幾滴新鮮的檸檬汁，用刀叉一點點的把魚肉剔出來，放入口中，閉上眼睛回味一下，那是種莫大的享受。吃剩的魚骨頭不要亂放，整整齊齊地一根根碼在盤子里，方能體現出你的紳士風度。夜幕降臨，在離島露天燒烤店與三五知己圍坐享用富有特色的燒烤美食，開懷暢飲，真乃一樂也。這些風味無窮的燒烤食品包括牛肋骨、雞雜、乳豬、青口、沙甸魚、鵪鶉等，令人齒頰留香。 逛累了中午在大排檔吃碗葡式面也是一種難得的體驗，叫點青菜，切盤鹵味配上一碗熱騰騰的面，隨意地在街邊的小凳一坐，享受一頓地道的本土口味，那份家常的心情會溫暖整個午后。 ■大嘴吃四方 澳門美食地點指引 在澳門，不僅可以品嘗到正宗的葡國菜，還能品嘗到正宗的各國特色美食。和香港類似，在澳門的街道中星羅棋布著各色餐廳，仔細搜來，其中還真有不少收獲。 ★本土餐廳：位于百佳超市（土多紐拜斯大馬路）里的利多是一家裝潢簡單卻菜式很地道的餐廳，他所供應的菜都由外面的私人廚師煮好后送來，充滿家庭風味，客人們都喜歡這種無拘無束的氣氛。法蘭度餐廳離市區頗遠，出名的葡國菜有：蒜蓉煎蝦、蟹堡，而以柴炭燒成的排骨和乳豬更要一試。此外，最值得一嘗的便是他們獨有的綠色沙拉和面包。 ★日本菜：要吃日本菜不妨去“大根屋”和食餐廳，這兩家餐廳跟從日本飲食特有的季節性，當日本的沙甸魚肥美之時，壽司吧便提供從日本空運的沙甸魚。同時還供應不少下酒的地道小食。如“食用小芋”———小小的一藍溫室芋頭、連皮一起蒸熟，即鮮嫩又甜美，蘸一點鹽，味道絕佳。至于著名的鐵板燒，客人一定要試試他們的三輪牛肉，放在鐵板上燒，肉質軟滑甘香，的確物超所值。
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