去澳門品正宗葡國菜

如果去澳門，一定要嘗嘗葡國菜。有著強烈異域風情的澳門，不僅接納著各地的獵奇者，亦使每一個渴望美食的人駐足。 葡國雞美味最好親口驗證葡國雞這道遠近聞名的菜卻并非正宗傳統的葡萄牙菜，它只是因為采用了葡式的烹煮方法，再配以水欖、椰汁、橄欖油、黃姜粉、馬鈴薯等而得名，過程頗講技巧，其實是道中葡合璧的地道澳門美食。此菜有淡淡的鮮辣味，很可口。葡國鴨飯是新鮮鴨子腌入味后烤熟，骨架拆下來煮高湯，再用高湯煮米飯，最后把燒過的鴨肉埋進飯內，鋪上葡國特產的肉腸，入焗爐略焗，鴨肉的香味絲絲潛入飯內。海鮮用最好的材料做最好的菜在澳門最后一頓晚餐是在海灣葡國餐廳，前菜是葡式小食拼盤，將蟹肉拌了清淡的沙律醬和洋蔥，再鋪上芝士略焗過的咖喱角，在薯蓉中透出馬介休的味道。值得一提的是炸蝦角，香酥的脆皮下蝦肉的鮮味絲毫無損。主菜是葡國海鮮大燴。由西紅柿、洋蔥、咖喱調制而成的湯汁最精彩，香濃但沒有搶掉海鮮的鮮甜。亮紅湯汁內映襯著的肉蟹、帶子、青口、大蝦，每一品種仿佛都經過精挑細選，飽滿鮮嫩，正印證了葡國菜“用最好的材料做最好的菜”的烹調理念。菜系精華版的萬國美食澳門回歸祖國前曾作為葡葡牙的殖民地400多年，因而論起“吃在澳門”，不得不提葡國菜。澳門的葡國菜分為葡式和澳門式兩種，經過改良的澳門式葡國菜結合了葡萄牙本土、印度、馬來西亞及中國(主要是廣東)菜式的烹飪技術，去蕪存菁，共治一爐，比傳統的葡國菜原料更豐富，配料更多。口味方面，也一改葡菜濃烈的特點，但以燒、焗、烤、燴等為主的傳統做法仍沒有改變。這種世界上獨一無二的澳門葡國菜就這樣流傳下來，并不斷發展和創新。到如今，澳門經營葡國菜的菜館大多烹調澳門特色的葡國菜，所以現在說起澳門菜的時候，連當地人都更認同這些被改良了的菜式，稱之為“澳式葡國菜”。風俗魚骨頭不要亂放為保留葡國飲食文化特色，澳門的葡國菜館大都采用葡式裝飾，延續著一份源自南歐的淡淡傳統氣氛，一臺一椅一擺設，無不流露著葡萄牙人的保守和優雅。有的甚至照搬葡萄牙鄉村酒店的格調，顯得粗獷、古樸。澳門的葡國餐廳大多人最常去的是海對面沊仔島的小飛象餐廳，在一個非常具有歐洲味道的村落里面，保留著十八世紀歐洲的村莊風貌。我最喜歡吃的是烤多春魚和用蛋黃裹著炸的蟹，還有一種黑色的圓欖。烤得外焦里嫩的多春魚，擠上幾滴新鮮的檸檬汁，用刀叉一點點的把魚肉剔出來，放入口中，閉上眼睛回味一下，那是種莫大的享受。吃剩的魚骨頭不要亂放，整整齊齊地一根根碼在盤子里，方能體現出你的紳士風度。夜幕降臨，在離島露天燒烤店與三五知己圍坐享用富有特色的燒烤美食，開懷暢飲，真乃一樂也。這些風味無窮的燒烤食品包括牛肋骨、雞雜、乳豬、青口、沙甸魚、鵪鶉等，令人齒頰留香。逛累了中午在大排檔吃碗葡式面也是一種難得的體驗，叫點青菜，切盤鹵味配上一碗熱騰騰的面，隨意地在街邊的小凳一坐，享受一頓地道的本土口味，那份家常的心情會溫暖整個午后。
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