南平地方特產

【武夷山巖茶】　　武夷山生產的茶葉，以烏龍茶為主，年產量占80％以上，也有工夫紅茶，占10％左右，綠茶占7％。其中最著名的是武夷巖茶和正山小種。
　　武夷巖茶為烏龍茶類，屬半發酵的青茶。綠葉紅鑲邊，形態艷麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙；巖韻醇厚，花香怡人；清鮮甘爽回味悠悠。它既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是「活、甘、清、香」齊備的茶中珍品。武夷巖茶飲后齒頰留香，清朝美食大師袁枚說：「嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一。」
　　武夷巖茶品目繁多，據調查，僅山北慧苑巖便有名叢800多種。主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最負盛名的當數大紅袍。「大紅袍」產于九龍窠。相傳，康熙皇帝巡視江南之際，因患水土不服，臥床不起，諸多良醫獻策配方，都不能治好，后來有人獻上一包武夷山的茶葉，請康熙皇帝飲用，不料，康熙一喝病就好了。當康熙得知這種功效神奇的茶，原系武夷山生產時，當即脫下紅色御袍，派人送往武夷山，披掛在茶樹上，以示謝意，「大紅袍」因此而得名。又傳這叢茶生長于絕壁懸崖，無法攀摘，于是寺僧便馴猴穿紅衣采之。「大紅袍」品質奇絕，有一葉能泡一桶之說，味醇厚回甘，湯色橙黃、清澈，葉底勻亮，沖泡七次有馀香，難怪它會具有神秘色彩。
　　肉桂茶是武夷巖茶的后起之秀，產于慧苑巖，它加工精巧，滋味鮮滑甘潤，有「巖骨花香」之勝，已連續五次在全國名茶評比中名列前茅。
　　武夷水仙也是武夷巖茶中的精品，《紅樓夢》里寫的賈母最愛喝的「老君眉」就是武夷水仙。
　　正(zheng)山(shan)小(xiao)種(zhong)(zhong)(zhong)紅茶(cha)(cha)是(shi)(shi)又一(yi)個(ge)武(wu)夷獨特的茶(cha)(cha)葉品種(zhong)(zhong)(zhong)。正(zheng)山(shan)小(xiao)種(zhong)(zhong)(zhong)又稱桐木小(xiao)種(zhong)(zhong)(zhong)或(huo)星村小(xiao)種(zhong)(zhong)(zhong)。它采(cai)用(yong)(yong)全發酵(jiao)、并用(yong)(yong)松香烘青焙乾(qian)等區別(bie)于(yu)烏龍茶(cha)(cha)的特別(bie)工藝(yi)，所以其形、色、香、味也別(bie)具一(yi)格。正(zheng)山(shan)小(xiao)種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)英國女王最(zui)喜(xi)歡喝(he)的紅茶(cha)(cha)。英國詩人拜倫在(zai)其長詩《唐(tang)璜》中(zhong)深情地寫道：「我一(yi)定(ding)要(yao)去求(qiu)助于(yu)武(wu)夷的紅茶(cha)(cha)……。」

【香菇】　　香蕈，又叫香菌，即香菇。是食用菌中的珍品。武夷山的香蕈，源于野生菌類，公元前239年《呂氏春秋》便記有「味之美者，越駱之菌」，以后發展成人工培植。
　　武夷山產的自然香蕈質地柔嫩、清香怡人，味感鮮美、舒適爽口，含有大量的蛋白質、碳水化合物和維生素等。根據科學測定，香蕈中含有的葡萄糖甘□具有抗癌作用，亦可防止肝硬化、動脈硬化和血管變脆，素有「山珍」之稱。
　　武夷山市的香蕈生產在歷史上和閩北其他各縣市一樣，多由浙江龍泉、慶元等縣的蕈農前來經營。近年除仍有部分浙江蕈農前來栽培外，本地農民也進行香蕈生產。特別是人工室內培植法廣泛推廣后，段木菇和鋸糠菇大量生產，使武夷山市香菇產量有很大提高。現在每年上市的香菇都達十噸以上，不僅供應國內市場，而且也是我省的主要出口產品之一。
　　武夷山盛產紅菇。每年的夏秋之交，在武夷山的高山地區山林雜木腐葉叢中，生長著一簇簇水靈靈的紅菇，當地人叫做「朱它的桿同其它菇不一樣，不但不脆，而且質硬帶有韌性。采摘時要用削菇的竹簽或其他工具插入底層，才能把它撬起來。紅菇一般群集而生，山中蛇蟲常有毒涎染菇上，為免中毒，鮮菇煮食時應同時置以米粒，倘米粒呈藍色，則菇有毒，棄之勿食。
　　紅菇系野生食用菌，目前尚無人工培植，故產量遠不如香菇那樣多。武夷山產的紅菇干，味美可口，煮湯，燉雞鴨、排骨均是上等好菜，此外，紅菇還可入藥，具有祛風去濕的作用。
　　武夷山還盛產(chan)(chan)著一種別(bie)有風味的土(tu)特產(chan)(chan)──貓(mao)仔(zi)爪。在大(da)黃山和星村(cun)桐木(mu)一帶，森(sen)林(lin)茂密，氣候陰(yin)冷潮濕(shi)，日照短。每(mei)當五至八月，雨過(guo)天晴之后，貓(mao)仔(zi)爪就(jiu)破土(tu)而出(chu)，嶺根、豪(hao)居(ju)、金竹、桐木(mu)等(deng)地(di)的村(cun)民們就(jiu)上山采摘。貓(mao)仔(zi)爪做為一種野生食用菌，現又登大(da)雅之堂，成(cheng)為各大(da)菜館的名菜之一。

【筍和筍乾】　　 武夷(yi)山是「閩筍(sun)(sun)(sun)(sun)」的(de)(de)(de)主要產(chan)(chan)地。僅筍(sun)(sun)(sun)(sun)乾一(yi)項，每年(nian)收成(cheng)就(jiu)達(da)幾十萬斤(jin)，若逢「大(da)年(nian)」可達(da)上百萬斤(jin)。 筍(sun)(sun)(sun)(sun)是竹的(de)(de)(de)幼(you)芽。據資(zi)料記(ji)載，武夷(yi)山竹的(de)(de)(de)種類(lei)有(you)48種，因此，筍(sun)(sun)(sun)(sun)的(de)(de)(de)種類(lei)也很多，主要有(you)毛竹筍(sun)(sun)(sun)(sun)，花殼筍(sun)(sun)(sun)(sun)、黃竹筍(sun)(sun)(sun)(sun)、苦竹筍(sun)(sun)(sun)(sun)、石竹筍(sun)(sun)(sun)(sun)、麻竹筍(sun)(sun)(sun)(sun)、鞭筍(sun)(sun)(sun)(sun)等等。這(zhe)些(xie)筍(sun)(sun)(sun)(sun)中最(zui)著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)是毛竹冬筍(sun)(sun)(sun)(sun)。唐朝(chao)詩人李商隱有(you)「武夷(yi)洞里生毛竹，老盡(jin)曾孫(sun)更(geng)不來」，杜甫又(you)有(you)「遠傳冬筍(sun)(sun)(sun)(sun)味(wei)(wei)，更(geng)覺(jue)彩衣(yi)春」的(de)(de)(de)詩句(ju)，可見那(nei)時冬筍(sun)(sun)(sun)(sun)就(jiu)已聞名(ming)了(le)。 武夷(yi)山的(de)(de)(de)冬筍(sun)(sun)(sun)(sun)，尤以產(chan)(chan)在(zai)東路上梅的(de)(de)(de)金竹、首陽一(yi)帶的(de)(de)(de)為最(zui)佳，故又(you)稱(cheng)東(與冬同音)筍(sun)(sun)(sun)(sun)。這(zhe)里產(chan)(chan)的(de)(de)(de)「黃泥冠」、「白肉筍(sun)(sun)(sun)(sun)」，品質最(zui)好，風味(wei)(wei)最(zui)佳，且含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)蛋白質、鈣、磷、鐵等無機質，營養(yang)價值很高。被(bei)視(shi)為「八閩山珍(zhen)」中的(de)(de)(de)精(jing)品。

　　武夷山(shan)的(de)苦竹筍(sun)風味(wei)也很殊異。它是(shi)山(shan)民的(de)一種好菜饌，苦后有甘，多用來和酸腌(a)菜共煮，最(zui)宜(yi)下飯。宋朝詩人黃庭堅曾有「南園(yuan)苦筍(sun)味(wei)勝(sheng)肉」的(de)詩句，武夷山(shan)的(de)苦筍(sun)就(jiu)是(shi)這一種。

　　此(ci)外，武夷(yi)山的(de)(de)方竹(zhu)(zhu)筍(sun)、紫竹(zhu)(zhu)筍(sun)、腫節筍(sun)和(he)矮竹(zhu)(zhu)筍(sun)也很(hen)有(you)名(ming)，為珍(zhen)貴稀有(you)之筍(sun)。 武夷(yi)山制作的(de)(de)筍(sun)乾，技藝(yi)特殊，味道(dao)淳厚，土(tu)色土(tu)香，深(shen)受人們的(de)(de)喜愛。類(lei)別(bie)分榨、曬、薰三大類(lei)。工藝(yi)需要經過煮、切、壓、榨、曬、薰、烘、焙等十多道(dao)工序。

　　武夷(yi)山筍(sun)(sun)(sun)(sun)乾(qian)(qian)按(an)產地(di)(di)和(he)制(zhi)法分東路筍(sun)(sun)(sun)(sun)和(he)西路筍(sun)(sun)(sun)(sun)。東路筍(sun)(sun)(sun)(sun)指(zhi)上(shang)梅(mei)一(yi)(yi)帶(dai)，用炭火(huo)烘烤制(zhi)成(cheng)(cheng)；西路筍(sun)(sun)(sun)(sun)指(zhi)洋莊一(yi)(yi)帶(dai)，靠陽光曬乾(qian)(qian)制(zhi)成(cheng)(cheng)，東路筍(sun)(sun)(sun)(sun)香脆、味(wei)美(mei)，西路筍(sun)(sun)(sun)(sun)潔、美(mei)、色好。按(an)顏(yan)色武夷(yi)山筍(sun)(sun)(sun)(sun)乾(qian)(qian)又分為(wei)白(bai)(bai)(bai)筍(sun)(sun)(sun)(sun)乾(qian)(qian)和(he)黑(hei)筍(sun)(sun)(sun)(sun)乾(qian)(qian)兩大類。黑(hei)筍(sun)(sun)(sun)(sun)乾(qian)(qian)好吃。白(bai)(bai)(bai)筍(sun)(sun)(sun)(sun)乾(qian)(qian)充實，一(yi)(yi)公斤白(bai)(bai)(bai)筍(sun)(sun)(sun)(sun)乾(qian)(qian)經(jing)過(guo)浸泡可變成(cheng)(cheng)七、八公斤。據(ju)《崇(chong)安縣新志(zhi)》記載，上(shang)梅(mei)白(bai)(bai)(bai)水(shui)地(di)(di)區制(zhi)作的(de)(de)(de)「玉(yu)蘭(lan)片」是(shi)(shi)筍(sun)(sun)(sun)(sun)乾(qian)(qian)中(zhong)的(de)(de)(de)珍品，長10公分左右，用冬筍(sun)(sun)(sun)(sun)「黃泥冠」、「白(bai)(bai)(bai)肉筍(sun)(sun)(sun)(sun)」加工而成(cheng)(cheng)，色澤金黃，透明如玉(yu)。白(bai)(bai)(bai)筍(sun)(sun)(sun)(sun)乾(qian)(qian)中(zhong)的(de)(de)(de)「黃尖(jian)」、「秀尖(jian)」也很出名。黑(hei)筍(sun)(sun)(sun)(sun)乾(qian)(qian)中(zhong)的(de)(de)(de)咸筍(sun)(sun)(sun)(sun)也是(shi)(shi)武夷(yi)山人津津樂道的(de)(de)(de)佳(jia)肴之(zhi)一(yi)(yi)，制(zhi)作工藝(yi)特殊，咸辣適宜，只(zhi)要(yao)是(shi)(shi)吃過(guo)它的(de)(de)(de)人，一(yi)(yi)提起(qi)它就會平(ping)添無限食(shi)欲，是(shi)(shi)一(yi)(yi)種典型的(de)(de)(de)地(di)(di)方風味(wei)。

　　筍和筍乾是武夷山主要外銷物資。隨著罐頭食品工業的發展，以冬筍為主料或配料的罐頭，也就成為武夷山市出口外銷的重要商品。如「清水冬筍」、「冬筍香菇」等罐頭，備受海外市場歡迎。近年又出現了袋裝筍，把筍乾切成薄片分裝成小包，攜帶方便，吃時便利。

【建蓮】
建蓮屬睡蓮科多年生水生草本植物，是建寧縣傳統名產。建寧縣種蓮始于梁代龍德年間（約公元九二一年），至今已有一千多年的歷史。建蓮先天露而成，粒大圓潤，色如凝脂，耐煨易熟、湯汁清甜，香甜爽口，歷來為進貢皇家珍品。《紅樓夢》一書描寫賈府盛宴上的"建蓮紅棗湯"即指此建寧白蓮。辭海上卷第1322頁"建寧"條目中稱"建蓮"為建寧特產。
建(jian)(jian)蓮子(zi)具有很高的(de)食療價值(zhi)，富(fu)含人體所(suo)需的(de)18種(zhong)氨基酸及鈣(gai)、磷、鐵、維生素等營養(yang)成分，為滋補元氣之珍品。建(jian)(jian)蓮味甘性平，入(ru)心(xin)(xin)、脾、腎三經，特具益腎固精，養(yang)心(xin)(xin)明目，收斂(lian)鎮靜，健脾澀腸(chang)，益胃止(zhi)瀉，清火除痘美容(rong)之功效。既是酒宴中的(de)珍饈，更是現代家(jia)庭老少皆宜的(de)天然保健食品。李時珍《本草綱目》中稱"蓮子(zi)補中養(yang)神、益氣力，久服輕身耐老，不饑延年，益心(xin)(xin)腎、固精氣、強(qiang)筋骨、補虛(xu)損、利耳(er)目。"

【桂花茶】　　在武夷山(shan)地區（尤其是浦城縣）走(zou)親訪友，好客的(de)主人總會捧(peng)出一盅(zhong)清香(xiang)四溢的(de)桂(gui)(gui)花(hua)茶祈祝吉祥。桂(gui)(gui)花(hua)樹每臨中秋時(shi)節開(kai)花(hua)，短短的(de)二(er)十多(duo)天中，有二(er)次開(kai)花(hua)期，第(di)一次人們(men)稱為"佛(fo)花(hua)"，只有撲鼻香(xiang)，但卻見不到花(hua)；第(di)二(er)次開(kai)花(hua)時(shi)，人們(men)就在樹下鋪上(shang)幾張谷(gu)席(xi)，用長竿往樹枝間輕掃，將(jiang)揚落在谷(gu)席(xi)上(shang)的(de)花(hua)掃攏后(hou)，再用白鵝羽毛把花(hua)蒂(di)枝梢剔凈，放(fang)滾沸的(de)開(kai)水里的(de)撈，再拌上(shang)白糖(tang)浸漬封(feng)藏(zang)，便(bian)成為色鮮葉凌晨，膾炙人口(kou)的(de)桂(gui)(gui)花(hua)糖(tang)茶。

【薏米】　　薏米又叫薏仁、米仁。被譽為"生命健康之禾"，具有補肺、健脾、清熱、祛風濕、消水腫等功效。其有效成份薏苡脂，具有抗癌作用。它的蛋白質含量高于大米2倍多，并富含有多種氨基酸和維生素b1，能治腳氣病等。武夷山地區栽培薏米歷史悠久，多種于山地。而今，人們把薏米視為營養豐富的消暑佳品。

【建蘭】 建蘭俗稱雄蘭、駿河蘭、劍蕙等，建蘭葉片寬厚，直立如劍。花瓣較寬，形似竹葉般；花多葶長，香濃。
建蘭栽培管理較易，但目前養植尚不普遍，應該大力發展。建蘭用于家庭栽培，屬于較好的品種。建蘭宜在春季翻栽，也可在秋季進行。建蘭原產于我國南方暖地，因此要求的光照比夏蕙略強，而耐寒力稍弱，冬季應加以遮護，以防低溫時遭受凍害。建蘭易發生黃銹病，夏、秋兩季特別注意用甲基托布津防治。如發現少量銹斑應立即剪去。建蘭的花芽出土期和開花期亦應注意防治蝸牛和蛞蝓。
建蘭植株雄健，根粗且長。適宜用五筒以上的蘭盆栽植，每盆苗數稍多，置于林間、庭園或廳堂，花繁葉茂，氣魄很大，也可用較大的高腰簽筒盆栽植數苗，長時蒼綠峭拔，很有神采。花開盛夏，涼風吹送蘭香，使人倍感清幽。
　　武夷山是建蘭的一個重要產地，蘭花品種很多，最為有名的是「風蘭」。清代晉江人蘇大山在《紅蘭館詩抄》一書中，曾記載武夷山有一種特產叫「風蘭」，深為國際友人所賞識。當時有一位朝鮮朋友叫樸景山。旅居武夷山，蘇大山曾與他相識結下了情誼。不久，樸景山經南平回國，蘇大山見樸景山在旅館的桌子上擺著一盆心愛的武夷山風蘭，觸景生情，便即席賦了一首《風蘭曲》：「吁嗟萬里送君行，劍水瀟瀟白發生，愿君如花長不老，為詠風蘭當渭城」作為臨別贈言，表達了中朝兩國人民的深情厚誼。
　　武(wu)夷山(shan)產的「四季蘭(lan)」、「素(su)心(xin)蘭(lan)」也是建蘭(lan)中(zhong)的珍(zhen)品。《崇安縣新志》載(zai)：「四季蘭(lan)，生武(wu)夷山(shan)，明(ming)蒙慎《游接(jie)筍峰記(ji)》云『石欄植蘭(lan)以(yi)萬計，葉長(chang)如茭花，四季不絕，芬芳觸鼻』。實(shi)閩中(zhong)所未見。」朱德(de)同志生前游覽(lan)武(wu)夷山(shan)時，曾為武(wu)夷山(shan)的蘭(lan)花留連忘(wang)返(fan)。

【土紙】　閩北山區竹多筍多，砍伐嫩竹腌制竹絲，可加工制造各種土紙，如改良、毛六、毛邊、斗紙、瑜版紙等。本區造紙歷史悠久，光澤縣生產連史紙始于明末清初，距今有400多年歷史。清乾隆至嘉慶年間，造紙空前繁榮，有紙槽500多個，從業人員3000余人，占當地勞動力80%，經營紙類商店26家，大多數人都以紙為生。民國時期，僅邵武縣就有500多個紙槽，一般年產土紙1萬擔，到解放前夕產量降到3～4千擔，中華人民共和國成立后恢復時期，產量又追至1萬余擔。浦城縣生產順太紙，1957年產量1.1萬擔，1984年降到2400擔。南平從宋朝開始就生產文化紙，據《福建年鑒》記載，民國23年(1934年)，產量曾達到4400擔，1953年至1982年的30年間，年均收購量6587擔，其中1965年收購量最多，為11087擔。
　　土紙經銷，據歷史記載，曾銷到廣東、上海、天津、山東、湖北、江蘇以及港澳地區，還遠銷馬來西亞、新加坡、泰國、印尼、菲律賓等東南亞國家。
　

【黑瓜子】　是建陽縣一項傳統的經濟作物，有悠久的種植歷史，相傳明朝末年已大面積種植。現今童游公社南林大隊，將口公社將口六隊至橫塘大隊的沿河兩岸15公里為主產區。1957年以前產量都在千擔以下，1957年達1391擔，1965年產量1062擔。建陽生產的黑瓜子，扁干呈卵圓形，一端尖，另一端圓，外皮黑，籽仁為白色，主要品種有大板、中板、小板。其中大板品質最佳。千粒重達250克，外皮釉黑有光澤，兩面中央有明顯的白點，肉肥厚，香脆，為一等瓜子。富含蛋白質、脂肪、碳水化合物。每年除銷往河北、河南、江蘇、上海、廣東外，還遠銷香港和東南亞各國。
　　此外，閩北的白果、使君子、澤瀉、厚樸等，在全省享有盛名。
　　

【皮枕】 清末民初，南平皮枕曾享譽海內外。其色澤特別光亮，經久不褪色，不脫落，十分牢固，深受顧客歡迎。清代南平“皮枕”店約有30家，每年茶葉收成季節，各地商人趁到閩北崇安等地運茶之便，訂制皮枕，運往海外兼銷。加上南平為交通樞紐，上往蘇杭、京滬，下通福廈海濱，官吏、生員、商賈、軍警穿走其間，皮枕銷路亦因之擴增，聲譽隨之揚播。辛亥革命后，市場出現各式布枕、綢枕、蘆花枕等相與競爭，南平皮枕業銷路遂減。此后，“延平枕”逐漸衰落，到中華人民共和國成立初期，南平皮枕店只剩4家12個老工人，1958年聯合為皮枕合作社。
　　

【光澤蘄蛇酒】 選用蘄蛇和優質米酒，按中醫最佳配方和醫學要求精制而成。其功能有祛風鎮痙，祛風通脾，清風敗毒，對治療關節炎風濕病，除瘍，治瘡具有療效，是滋陰壯陽的高級補品，有濃郁的蘄蛇品味。1987年被列為省創優產品項目，1988年獲省名優特新產品武夷獎，在首屆中國食品博覽會評比中獲銀質獎，暢銷京滬、蘇浙及本省各地，并銷往港澳、臺灣、東南亞各國和地區，為越來越多的國內外人們所賞識。
　　此(ci)外，閩(min)北還有建甌的(de)福茅酒(jiu)、玉屏(ping)峰牌(pai)花茶(cha)、北苑閩(min)北一級水仙茶(cha)等，均在(zai)首屆(jie)中(zhong)國(guo)食品(pin)博覽會獲(huo)獎(jiang)；空(kong)調冷凝器和蒸發器在(zai)全國(guo)星(xing)火(huo)計劃成(cheng)果展覽會獲(huo)銀質(zhi)獎(jiang)；太陽藝(yi)術(shu)宮燈(deng)獲(huo)全國(guo)輕工(gong)“金龍(long)騰(teng)飛”銅質(zhi)獎(jiang)，花紙(zhi)傘、圓(yuan)頭(tou)錘獲(huo)輕工(gong)部優秀出口(kou)產品(pin)銅質(zhi)獎(jiang)；邵武玻璃燈(deng)具工(gong)藝(yi)廠的(de)熙春牌(pai)工(gong)藝(yi)玻璃燈(deng)罩獲(huo)省(sheng)工(gong)藝(yi)美術(shu)百花獎(jiang)；政和的(de)雄山牌(pai)中(zhong)華獼猴(hou)桃酒(jiu)在(zai)1988年獲(huo)得中(zhong)國(guo)首屆(jie)食品(pin)博覽會銅獎(jiang)；建甌的(de)吉陽牌(pai)漆木碗、木碟、盤等產品(pin)多次獲(huo)省(sheng)優、部優(金龍(long)獎(jiang))以及百花獎(jiang)等稱號。